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一字之差,勾调与勾兑有区别吗?
更新时间: 2022-06-18 09:57 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  酒圈的朋友们都知道好喝的白酒都是纯粮酿造的,但是很多不明真相的圈外人对于“勾调”类白酒和“勾兑”类白酒经常傻傻分不清,“勾调“与”勾兑“虽有一字之差,但二者在工艺上有异曲同工之妙。

  勾调

  勾调是白酒行业中的一个专业术语,指把不同年份、不同香型的酒按比例搭配调和在一起,酒勾酒,香生香,味增味,使白酒的“色、相、味、格“等达到某种程度上的协调与平衡。通常情况下酒厂生产出来的酒一般质量都不同,通过勾调统一口味,去除杂质,协调香味,可以满足不同消费者的爱好。勾调并不是向酒里掺水,而是包括了不同基酒的组合和调味,平衡酒体,使酒的质量差别得到缩小,质量得到提高,使酒在出厂前质量稳定,统一标准,并保持独特风格。

  勾调分为四轮:盘勾、调勾、品勾、调味

  盘勾是指窖藏第二年将相同年份、轮次、香型特点和质量等级的基酒混合在一起。调勾指窖藏第三年,用优质的陈年老酒对盘勾过的基酒进行调整和平衡使基酒更加完美。品勾指窖藏第四年,对经过调勾后的基酒进行成品酒的勾兑,将不同年份、轮次、特点的多种基酒按照科学比例精心勾调。

  调味则是四轮勾调中重要的一环,由酒厂有经验的师傅进行,并且这道工艺各家酒厂都不一样,是不可外传的绝密配方。

  所以勾调是白酒酿造技术中一项至关重要的工艺,没有这一过程白酒的质量就无法得到较好的保证。勾调,是工于心,精于形的匠心。

  勾兑

  勾兑在白酒酿造过程中,实质上和勾调酿造工艺差别不大,都是按比例掺合,不同时间不同批次酿造出来的白酒的口味不同,为了统一标准通过勾调或勾兑使得白酒的味道一致。因此勾兑与勾调虽有一字之差,但二者之间的差别微乎其微。现在很多不明真相的圈外人常常误以为勾兑酒就是“假酒”,即用高度酒精兑水,之后使用香精、酒精等工业原料生产。

  对于勾兑酒,今后不要再通通一概而论贴上”假酒“标签,判断真假酒,一定要综合考察白酒的执行标准、包装、商标、瓶签、合格证、防伪信息等各方面情况,向大品牌、品质老酒靠齐。(文章来源:一坛好酒)

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