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白酒的酿造:“水”有多大作用?
更新时间: 2022-06-21 15:00 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  一方水土养一方人,一条河流出一方好酒,白酒行业有一共共识——好山好水出好酒。大多数名优白酒,都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域。那么,水在白酒酿造过程中究竟发挥多大作用呢?

  俗话说的好,“好酒必有佳泉”、“水泉必香”。水贯穿白酒生产酿造的每一个环节中,酒曲制作、原料浸泡、糖化、发酵、蒸馏、勾兑、降度等环节都有水的参与,水融合在白酒成形之路的每一个环节上。水本身的味道或由水引起的味道在白酒中也是不可忽视的。

  考察酿酒用水是否符合要求有2个重要的指标:pH值和水的硬度。

  酿酒用水建议用pH值在3.5-6.5之间的弱酸性水,如果酸碱度呈中性或弱碱性,我们则要对酿酒用水进行调酸,可用柠檬酸、醋酸和酒糟水。

  那什么叫水的硬度呢?所谓硬度可以认为是水中钙、镁离子含量的综合,这些金属离子在水经过加热后容易结成污垢,类似于我们烧开水后壶底剩下的水垢。用硬水来酿酒,会影响白酒的口感,严重的还会让酒变浑浊。

  酿酒好的是山泉水,其它依次为深井水、地下水、河水、湖水,如果这些水都没有,用自来水也是可以了,但用自来水酿酒,建议经过净化处理后再用。

  白酒酿酒所用的水并不直接取自它们所在的水域。在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下,自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态,空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中,形成了含有各种各样杂质的原水,这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物,需要进行净化处理才能使用。

  总而言之,充沛的水源、优良的水质,以及由庞大水系共同造就的微环境,都是酿酒过程中必不可少的基本条件,那大多数好酒出现在这些水域也就说的通了。

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