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酒事 | 揭秘优质酱香白酒“勾兑”真相!
更新时间: 2022-06-23 09:54 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  如今,不少人谈“勾兑”色变,想当然地认为勾兑就是“往食品里面放各种东西”。事实上,“勾兑=制假”是白酒行业信息不对称引发的误解和认识偏差,非专家的普通消费者们,一般不知“勾兑”与“非法添加”是截然不同的行为。还原白酒“勾兑”真相,拒绝误读,就在以下内容。

  “勾兑”是白酒标准化的关键

  也怪不得众多的非专家消费者,他们没有太多渠道去了解这个技术名词的原本含义。正确的信息应该是:“勾兑”是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序,因为生产出的酒,质量不可能全部一致,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。

  勾兑并不是向酒里掺水,而是调整不同基础酒的风味,需要酒与酒勾兑,使酒中各种微量成分配比适当,达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。因而,勾兑并不是一个贬义词,恰恰相反,勾兑是白酒生产技术的进步,是生产优质酒必不可少的环节。

  精心勾兑是茅台酒的神来之笔

  以茅台酒为例,酱香型白酒因生产工艺独特,历来讲究勾兑。勾兑是茅台酒独特工艺中的点睛之笔,是艺术与技术的完美结合,体现了“天人合一”的和谐之美。和我国许多古老行当一样,茅台酒勾兑技术的传承,几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会,这使得勾兑一直带着极为神秘的特色。

  由于优质酱香复杂的成分至今还无法彻底认知,勾酒师只能凭借自己异常灵敏的感觉器官和丰富的经验,在多达200多种不同年份和风格的酒样中,寻找微妙的平衡与层次,优质酱香酒是天然发酵食品,它的勾兑其实是“以酒勾酒”,绝不添加任何外来物质,包括香味物质,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑” 。

  勾兑是个细心的技术活,所以在勾兑前应先查阅酒库贮存酒的卡片,了解陈酿酒的酒龄、轮次和酒度等,决定选用哪些酒来勾兑。然后将选用的酒逐坛取样尝评,如将无水、油、苦 味者取一小杯倒入酒瓶中,混合后尝评,看是否符合产品质量标准。

  一般情况下,要勾出一杯符合标准的优质酱香酒,要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。而茅台镇优质酱香酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”,共同组成了根本区别于其他白酒酿造工艺的显著标志,缺一不可,妙趣天成。(来源:壶中岁月)

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