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为什么众多高端白酒都是选择高粱作为原料呢?
更新时间: 2022-06-23 09:54 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  俗话说“曲是酒之骨,粮是酒之肉”,这说明选择谷粮是相当重要的。今天我们就一起来了解高端好酒为什么都选用优质的高粱酿制!

  为什么众多高端白酒都是选择高粱酿制酒?

  首先,因高粱淀粉含量较高,易于发酵,而且内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例是相当平衡的,也不容易产生邪杂味。另外,高粱中所含的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这可以增加白酒的芳香风味。

  其次,高粱里面的淀粉需要经过微生物的分解糖化变为糖分,酵母菌再把糖分转化为酒精。而且高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例是比较平衡的,而其它粮食的成分很少能达到这样的均衡,就拿玉米来说,玉米的脂肪含量比较高,市场上还有用玉米胚芽榨的酒出售,这样是会导致用玉米酿造出来的酒杂味比较重,而高粱酿造出来的白酒会更加纯正。

  另外,高粱皮中还有丰富的单宁,特别是红缨子高粱,所含的单宁更加丰富,这种高粱闻起来有很浓的高粱清香味,白酒里面的香味就是由这些物质决定的。而使用玉米酿酒容易使酒的甜味过重,而且玉米的胚芽中脂肪含量高,酯酸含量过高,会导致白酒的邪杂味重,影响口感。除此之外,玉米的淀粉结构紧密,质地坚硬难以蒸煮,所以出酒率不及高粱。

  还有就是高粱酿制的酒口感是相当甘醇,回味悠长,酒液也比较清澈,这是因为高粱含的杂质比其他粮食的杂质少,而且高粱酿的酒口感烈而不辣,酒后还有甘甜的回味,所以说高粱酒的口感是一些酒比不上的,相对来说高粱酿制的酒会更加好喝些,如果是用大米酿酒那它的杂味也是很少,但是它的缺点是蛋白质和脂肪含量较少,而且发酵也是比较缓慢。

  因此,在许多不同的地区就不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。以上就是有关高端白酒为什么都选择用高粱酿酒的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。(来源:老酒圈)

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