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白兰地有哪些特点?
更新时间: 2022-07-11 12:00 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  白兰地,是从荷兰语的 brandewijn 而来,意思为“燃烧的酒”。

      白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

     优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

  在欧美(可能澳大利亚除外),白兰地(brandy)被广泛认为是“男人的饮料”。英国著 名作家塞缪尔·约翰逊(samuel johnson)是这样评价白兰地的:“干红葡萄酒(claret)是男孩子喝的,产自葡萄牙的甜而烈性的葡萄酒(port)是男人的饮料,而渴望成为英雄的男人必须喝白兰地。”

  白兰地,是从荷兰语的 brandewijn 而来,意思为“燃烧的酒”。16世纪时荷兰是海上运输大国,而法国是葡萄酒的重要产地,于是荷兰船主便将法国葡萄酒运往世界各地。但当时英国和法国正在开战,海上交通经常中断,贮藏葡萄酒的占地费用特别大。出于成本预算的考量,荷兰商人便把葡萄酒蒸馏浓缩,如此一来既节省了贮藏空间,又省却了运输费用,等运到了目的地之后再兑水出售。

  但令人意想不到的,浓缩的酒倒反而更受欢迎,而且贮藏的时间越长,酒味也越发醇厚。从此便出现了一种新酒—蒸馏葡萄酒,也就是白兰地。一升白兰地大约需要用八升葡萄酒来浓缩,蒸馏出来的酒近乎无色。不过由于在橡木桶里贮藏时,橡木的色素溶入于酒,便形成了褐色。年代越久,颜色越深。由于有颜色的白兰地更受大众欢迎,目前酿酒厂都使用焦糖来着色。

       合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。;

  目前,世界上极好的白兰地的产地在法国夏朗德省(charente)的干邑科尼亚克(cognac)周边地区,以及热尔省(gers)的亚文邑阿马尼亚克(armagnac)。这些地区传统生产白兰地,酒厂年代久远,因此老酒的价格非常昂贵。世界著 名的品牌轩尼诗(hennessy)、马爹利(martell)、金御鹿(hine)、人头马(rémy martin)、路易老爹(louis royer)和百事吉(bisquit)等,均出自于干邑地区。

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