由于2020年初国家受到疫情影响经济停摆，第一季度酒业遭受重创，厂商纷纷转为线上发展。第二季度开始经济逐渐恢复，在这种压力重重之下，2020年中国酒业还是取得不小成绩，呈现出“名酒活跃、酱酒活跃、光瓶酒活跃、资本活跃”等现象。同时，也出现了冷热不均的情况，一二线名酒的冷热不均，省酒的冷热不均。虽然很多名酒和高端酒完成了年度任务，但实际上很多酒企压力大，老田预判80%以上的企业都没达到销售预期，出现不同层次的下滑现象。省级白酒面临多重考验;国产葡萄酒，进口葡萄酒更是遇到“寒流”;黄酒产业也是压力重重，其他小酒种都受到或多或少的影响……

命运多舛的2020年已经过去，2021年我们应该怎么办?中国酒业会更好吗?

我们认为2021年注定也会是一个不平凡的一年。它是后疫情时代元年，虽然我们相信2021年疫情会逐渐退却，但退却周期和时间节点会怎么样还不清晰。同时虽然我国有力防控了疫情，但全球疫情防控形势仍很严峻，因此全球宏观经济依然面临着重大压力。

另一方面，2021年是“十四五”的开局之年，也是我党建党100周年。在这样的重要节点上，我们预判2021年的酒业发展，必须要把站位放高，格局放大，把视野放远，不能只看眼前，要从“十四五”的整体视角看2021。只有在“十四五”的第一年布对局、走对路、做对事，着眼于现在，谋划于未来，才有可能形成跨越性发展，否则就会错失在大时代舞台登场的机会。

卓鹏战略长期为酒业品类冠军提供咨询服务，旗下卓鹏产业研究院聚焦酒水行业的趋势研判和走向洞察。在新年伊始，我们从“十四五”的宏观格局对2021年酒业微观发展走势提出十大预测：

1、防止三期叠加的库存“堰塞湖现象”将是酒企2021年首要任务

整个2020年一头一尾受疫情影响很大，开年时消费场景冻结导致销量下滑严重;年尾又出现零星疫情，部分城市抗疫形势突然紧张(比方辽宁沈阳、大连，河北石家庄、邢台，内蒙赤峰等等)。在这种情况下，国家和不少地方鼓励在原地过节，那么就必然对整个酒水消费、礼品市场影响巨大。酒企在年底的销售应该占全年的四分之一到三分之一这样的体量，因此2020年底的疫情出现零星现象势必进一步给2021年的社会库存压力加大。卓鹏战略2019年就提出了酒业进入“三期叠加”现状的观点，即酒业增速换挡、市场结构调整和库存压力三大因素叠加效应。在后疫情时代的背景下，酒业要提前准备，做好年度销量预测，库存防止出现“堰塞湖”现象，把去库存作为企业2021年重要工作来抓。

2、消费升级推动价格迭代，用“做当下，看两步”策略布局应对未来五年消费升级!

在“十四五”期间，消费升级依然是推动中国经济升级发展的主要动力，由此带来的酒业新商务消费扩容，中高端产品迭代升级现象将持续。我们看到整个酒业中高端产品价格呈现“3-5-8-15”的新价格带趋势，即300元-500元-800元-1500元将成为未来酒水升级的主要卡位。随着这几个价格段不断扩容和日益成熟，酒企是否能在这些核心价格布局战略产品，形成竞争优势将决定未来五年企业发展的位次。

300元和500元政商主流价格段一定是省酒和地产酒争夺和培育的方向。对于压力重重的省酒企业来说，300元产品如何放量?500元产品如何成熟?将是“十四五”期间省酒企业核心命题。对于全国名酒来说，除了新高端和次高端之外，如何把眼光放得更长，抓住整个千元和超千元的机会成为很大的命题!对于五粮液、国窖来说，一是标品如何稳步向1500元迈进?二是3000元大单品如何提前思考战略布局?如何与茅台做好价值对抗，成为重要命题!2021年，酒企要系统规划未来五年产品线将向何处发展，做一步，看两步，提前布局，提前培育，才能未雨绸缪，赢在未来。

3、国家科技创新驱动战略

为中国酒业发展提供科技新动能

在全球化挑战，中美关系长期紧张的新时期，国家对科技创新的驱动力有了战略认知和重视。国家提出要“不断探索构建社会主义市场经济条件下关键核心技术攻关新型举国体制。”相信“十四五”期间，各行各业都将形成科技创新的浪潮，新科技驱动行业发展成为经济转型的内生动力。

酒业相对传统，但是在继承传统酿造工艺的基础上，科技赋能对酒业生产端的提升潜力巨大。我们近年已经看到一些品类头部企业非常重视科技创新，对生产效率、产品品质的科技改进投入巨大，也产生了很好的成果。如国台酒业对整个酒厂智能化、数智化赋能，跟孙宝国院士研究“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”。通过这个项目，从过去研究物质属性到如今研究人体适应性、代谢影响，这一举措是非常大的进步。通过科技创新，围绕酱香白酒主要风味有机酸成分与饮后代谢影响机制展开研究和应用，要让消费者明明白白喝酒，并且让饮酒在科技手段面前具有趣味性，真正把健康饮酒的属性表现在喝酒的场景当中，充分调动人的情感，把喝酒变成美好的事情。

古越龙山和江南大学成立的科研攻关组主要进行了两方面的创新突破：一是通过“酿酒工艺智能化控制”，通过菌种选育、原料优选、发酵控制和参数智能等技术手段，在酿造环节就削减了黄酒酒体中的“上头”物质。二是通过“陈年酒体数字化设计”。通过数字化技术赋能，推动黄酒技术的革新在优化陈年黄酒风味的基础上解决“上头”问题。

我们认为发挥国家意志、定向攻关，“十四五”期间中国关键科技有望大突破。酒业也应该迎头而上，补足科技短板，主动拥抱新科技，应用新科技推动整个产业发展，生产酿造的科技化、智能化、数字化是一种趋势和未来!

4、消费人群迭代，新世代人群倒逼酒业产品创新、传播创新

中国消费市场的新动力来自于消费升级，而新中产和Z时代崛起，以及五环青年、小镇青年等长尾消费势力的来袭，随着时代发展和消费人群的迭代我们会发现引领消费市场主力军正在发生变化。新中产人群快速崛起，80/90后全面接棒社会、经济主流，新消费力量更具中国情怀、世界格局、国际视野，包括对审美变化，对表达需求变化，对链接需求变化，对高品质需求变化等方面，都将推动整个酒业快速发展。所以我们要全面更新，未来五到十年，拥抱新中产消费红利，重点关注80后(40-50岁)、90后(30-40岁)成长带来的消费变革，特别是新商务消费变革、新中产消费变革(品质消费、轻奢消费、体验消费)。