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药香型白酒特点
  • 更新时间: 2019-07-09
  • 编辑:酒水加盟网
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  药香型白酒代表是董酒,又称为董香型白酒,虽然这类酒使用了小曲发酵制酒,但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚、持久,香气浓郁丰满。今天小编为您分享下药香型白酒特点。

  药香型白酒特点

  药香型白酒采用大曲与小曲并用,并在制曲配料中添加了多种中草药,酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。

  药香型白酒的风味特征是无色清澈透明,闻香有较浓郁的醋类香气,药香突出,带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气,入口能感觉出酸味,醇甜.回味悠长。白酒的酿造工艺流程主要有叨不些酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

  药香型白酒董酒独特的生产工艺可概括为7个方面:酿酒原料不粉碎,采用大小曲酿酒,制曲要添加少量中草药,独特的筑窖材料,用煤密封大窖,董酒香醅的制备,蒸馏采用独特的串香工艺。 制曲要添加少量的中草药,制小曲要添加95味中草药,用量为大米的4%~5%,所用的中草药有相当部分是名贵或比较名贵的。

  添加中草药的作用有三:所有的中草药大多数对制曲制酒微生物的生长有促进作用,对有害的微生物起到了抑制生长的作用。为董酒提供舒适的药香。使董酒具有一定的保健功能。

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