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解读白酒新国标 这些白酒名字需要改|封面天天见·吃喝有度
  • 更新时间: 2021-07-02
  • 编辑:酒水加盟网
  • 来源:未知
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最近,白酒行业最为关心的是,有关白酒的新标准。有自媒体解读说,国内有90%的白酒将不能 再叫白酒了。事实是否真是这样?

对此,封面新闻记者特地专访了参与此标准制定的专家、源坤鉴酒技术总监邹强,让他对新标准进行 了解读。

新国标出来还有细国标要修订

可让消费者更明白消费白酒

这次国家标准化管理委员会发布的GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术 语和分类》两项国家标准正式发布,实施日期为2022年6月1日。本次我们只对新发布的《白酒工业术 语》进行解读。

邹强表示,此次修订的《白酒工业术语》国家标准发布后,接下来应该是修订白酒酿造的细分的国标 ,如浓香型白酒国标GB/T10781.1,清香型白酒国标GB/T10781.2,固液法白酒国标GB/T20822等。

因《白酒工业术语》国标是明年6月1日执行,其他细的国标,应该在这个时间之前完成修订并公布, 这样才不致矛盾。

那么这次修订白酒国标的目的和意义在哪里呢?邹强说,首先,长期以来,消费者对食用酒精、添加 剂等字眼很敏感,也有认识的误区,新国标有助于消除消费者这些误解;其次,近年来,白酒工艺在 发展,原有国标的表述,不足以体现新工艺、新技术的变化,新国标规范了白酒相关概念,同时也有 利于更好向消费者传递白酒知识,让消费者更明白消费白酒。

哪些酒可以叫白酒?

90%的白酒不能再叫白酒是误读

按照新的国标,今后,凡是加了食用添加剂调香调味的酒,不能再叫白酒,叫配制酒或“调香白酒” 。

那么可以称为白酒的有哪些呢?

分别有固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。

按新的定义,固态法白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或 半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生 的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒是以粮谷为原料,采用液态发酵法所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接 添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。

固液法白酒是,以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸 蒸,或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色 呈香呈味物质,具有本品固有风格的白酒。

有媒体此前解读称,将有90%的原有白酒不能再叫白酒。对此邹强表示,这是一种错误解读,首先, 他可能将液态法白酒、固液法白酒排除在外,其次,这90%数据本身来源,也没有根据。

白酒只能使用谷物食用酿造酒精

密糖薯类原料酿造的酒精被排除在外

总结起来看,以上三种白酒都必须由粮谷为原料来酿造。

邹强说,在很多消费者看来,粮食酿造酒就是好酒,但之前的国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个 确切的定义,广义上说所有白酒都是粮食酿造的。

而食用酒精作为白酒生产的基酒原料,在新标准中强化了对液态法白酒和固液法白酒中使用食用酒精 的要求,只能采用谷物食用酿造酒精,意味着蜜糖和其他食用农作物为原料生产的食用酒精不能在白 酒中使用。

此外,对于不能使用食用酒精的固态法白酒,强调了不能“直接或间接添加”,要求更为严格。

以前的标准,原料上标的是“粮食”,新的用“粮谷”,粮谷指谷物和豆类的原粮或成品粮,谷物一 般指稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

调香白酒其实不是白酒

这些白酒可能得改名或升级了

新国标中,增加了“调香白酒”这个术语,按照新国标,“调香白酒”不是白酒,而将其纳入了配制 酒范畴。

邹强说,食品添加剂的使用一直是行业的敏感话题,也是消费者对传统白酒存在误解的最大源头。然 而,这类酒品又不无存在,它们可以满足不同消费人群的需求。因此,在修订标准中将此类白酒定义 为“调香白酒”,并纳入配制酒的范畴,将其与传统固态法白酒进行区别。

这意味着,新国标实施后,凡在酒体中加了食用香料的白酒,可能将意味着要更名或变换酒体了。

比如现在市场上的牛栏山陈酿白酒、牛栏山二锅头白酒,其配料表上明确标有“食用香料”,今后只能划入配制酒行列,不能再标白酒以混淆视听。

另外,川内也有好些大型白酒企业生产使用了“食用香料”的白酒,今后同样面临调整。

泸州老窖内部人士表示,其泸州老窖二曲将很快升级,升级为“黑盖二曲”,“黑盖二曲”将全部采 用固态法白酒,原有的产品将淘汰。

贵州酱起源1.5酱董事长晏波表示,新国标后,将更好地规范白酒生产市场,对长期坚守品质的 企业来说,是一件好事。

白酒营销专家肖竹青表示,新国标的,可以让消费者明明白白消费,对于此前混水摸鱼的中小型 酒厂来说,可能会有巨大的冲击。

来源:搜狐


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