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葡萄酒的香气,酒体和口感
  • 更新时间: 2020-08-05
  • 编辑:酒水加盟网
  • 来源:酒水加盟网
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  学过品酒的朋友们都知道葡萄酒的香气很有变化,有的变化不太搭,到底这个香气是怎么回事,又有什么规律呢,不了解的朋友又怎么去学习呢,今天给大家介绍一下,关于葡萄酒香气和口感酒体直接的关系,通常来说三重香气是正常葡萄酒的气味:芳香、陈酿香、橡木桶带来的香气。

葡萄酒的香气,酒体和口感

  芳香(Aroma)

  是年轻酒的特质,包括花香、植物性的香气以及果香。芳香一般可以联系到葡萄品种。各个葡萄品种有一些典型的芳香性特征。例如,赤霞珠会出现黑色的浆果香、梅乐会带来红色水果味,如草莓,黑皮诺会带有一些樱桃的味道,霞多丽根椐气候不同,凉爽地区会出现青苹果的香味,长相思会出现青草的特质,琼瑶浆会出现荔枝味,等等。所以,在学习葡萄品种的时候,要记住品种的典型特征。一款酒如果失去了芳香,有可能这瓶酒也OVER了,没有继续存放的价值。

  陈酿香(Bouquet)

  是酒成熟的特征。例如一些皮革、甘草、香料、干果、干花的香气。葡萄酒陈酿的香气是由于长期贮存,葡萄酒渐渐熟成,由芳香慢慢发展而成。例如葡萄酒里的的黑莓味,长时间存放慢慢变成干话梅的味道。而一些甜美的水果味,会变成果脯的香气。花香也慢慢变成干花的味道。葡萄酒香气的演变与鲜花、水果在自然界脱水的特质相近。

  橡木香(oaked)

  高品质的葡萄酒一般都会经过橡木桶陈酿,由于橡木桶的特殊做法以及橡木桶本身的特质,经长时间存入,橡木桶的香气特质沁入酒中,带来法国橡木桶带来烘烤味、咖啡味、雪茄味、熏肉味、巧克力味、香草味,而更甜美的美国桶则带来椰奶的芳香。新桶带来的香气更重,而经过三年使用的旧桶,不会为酒带来新的香气,这类桶则称为惰性容器,用于葡萄酒的贮存。橡木桶成本很高,一个法国桶的成本将近1000欧元,所以,使用新桶且三个月一换的,那是酒庄或者土豪酒庄。橡木桶给酒带来的丰富的香气层次是其他不能比的。

  葡萄酒的酒体

  人有重量,酒也有重量,重量轻重,一定程度决定环肥燕瘦。自古以前,萝卜青菜,各有所爱,葡萄酒酒体轻重,是肥是瘦,都是各有所好,诸君各取所需。问题是,许多人一谈到酒体,就变得迷茫起来,酒体到底是什么?如何去感觉,酒体如何分辨,由什么构成?

  酒体与人体的重量一样,都是来自于地球的吸引力。人重不重,往秤上一压,立马显示,酒重不重,往舌头上一压,也马上知晓,所以,从物理上来说,酒体就是酒给舌头的压迫感。各位葡萄酒爱者的舌头,就是称葡萄酒的酒体的那杆秤。

  酒体的构成包括多酚类物质、酒精、残留糖份、甘油、不溶解糖、酸度与矿物质以及胶质与蛋白质。酚类物质含量越高,酒体就越重。这是因为单宁带给葡萄酒的厚重感与层次感通过品鉴马上就知道。酒精是构成葡萄酒的灵魂,失去了灵魂,就不叫酒,而叫果汁,高酒精度的酒一般是重酒体,而且,葡萄酒的酒体90%来自于酒精。

葡萄酒的香气,酒体和口感

  现代技术可以对葡萄酒进行脱醇处理,许多人问我,脱醇的葡萄酒还是葡萄酒吗?我的回答是:古代的太监还是男人吗?当然不是,所以,脱醇的葡萄酒是曾经的葡萄酒。需要注意的是,现代脱醇技术不能做到的分离酒精,所谓无醇葡萄酒饮后还是不要开车为妙,这些无醇酒失去了酒精,当然变得非常轻,毫无厚重之感。有一个段子:“白酒说:”喝我的人一般都豪爽!“啤酒说:”喝我的人一般都大度!“ 红酒说:”喝我的人一般都浪漫!“ 黄酒说:”喝我的人一般都温情!“ 威士忌说:”喝我的人一般都有品!“ XO说:”喝我的人一般都有钱!“酒精说: 别BB了, 都闭嘴 ! 没有我你们都是水货!”说的就是这个道理。

  残留糖份越高,酒体也就越重。糖份的粘稠度给葡萄酒带来厚重感。一杯清水与一杯蜂蜜水,肯定是蜂蜜水更厚重。清水飘飘然,糖份更有内容。所以甜酒一般都是重酒体。

  甘油存在于各类葡萄酒中,是葡萄酒中除水、酒精、二氧化炭之外含量多的成份,具有甜味与粘稠度。甘油主要来自于酵母发酵,无挥发性、无气味、不影响葡萄酒的香气。甜度与粘性高时会改善葡萄酒的甜味、酒体与丰满度。在酒精发酵过程中多产生甘油有利于提高葡萄酒的品质,提高葡萄酒的酒体。产生甘油与气候、葡萄品种、成熟度与酵母菌种都有关系。

  酸度,高酸的白葡萄酒通常酒体较轻,低酸的白葡萄酒通常较重。例如产自新西兰马尔堡的长相思,酸度都非常高,但是都会有着轻盈的酒体,而同样来自于新西兰的琼瑶浆葡萄酒,其酒重通常圆润厚重。这是因为琼瑶浆的酸度较低的缘故。

  至于矿物质、蛋白质、胶质、不溶解糖等物质,都是增加葡萄酒酒体的元素,而且还能赋予葡萄酒个性。

  现在能够经常喝葡萄酒的人,有许多都是从白酒、洋酒转过来的,那种辛辣的口味使得他们对葡萄酒的酒体非常重视。果味重的酒固然很好,但是,有时候他们在意的是那种饮后的微熏以及觥筹交错间酒精帮助散发的那份情谊。所以,很多时候,酒精度高一些,酒体重一些,酸度高一些,单宁重一些,这些酒总是受欢迎的。“重口味”对葡萄酒来说,并不是什么坏事。他也是人们对葡萄酒品质的一种追求。因为重酒体的酒基本上都是好酒。

  葡萄酒的口感

  葡萄酒是用来喝的,所以口感非常重要。许多人买酒基本的标准就是“果味好一点,喝起来顺一些”,其实强调的就是葡萄酒的口感。许多葡萄酒供应商的选酒标准也是“符合人的口感”。那么,什么是口感?

  口感当然是品尝葡萄酒后在口腔中的表现。口感来自于葡萄酒中糖份、酸度、单宁等元素,这些元素,对于葡萄酒的平衡与风格起到很重要的作用。这些元素含量的高低,是口感的具体表现。糖份多,口感自然甜,酸度高,口水自然分泌多,单宁高,口感自然艰涩。所以,选择口感,实际上是选择这些元素的表现。很多人喜欢老一些的葡萄酒,大概是因为经过陈年以后,单宁成熟,不会那么艰涩,这可能就是很多人口中的“顺”一些吧。

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