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宋书玉畅谈黄酒的沉寂与崛起:老有所值,老有所创,老有所新-黄
  • 更新时间: 2021-03-22
  • 编辑:酒水加盟网
  • 来源:未知
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新米酿新展新芳,老酒陈贮老酒香。黄酒已经沉寂多年,应该崛起在今天。

世界最古老的酿酒技艺始于黄酒。黄酒堪称所有酒的鼻祖。几千年传承至今,年年酿新,年年出陈,生生不息,已经融于中国人的生活,融于中华优秀的文化。“一带一路”战略的广泛推进,古老的丝路不断焕发新的生命力,并成为了世界人民美好生活的一部分,美好的生活离不开美酒相伴,无论是国内还是国际,都是如此。古老的黄酒,时代呼唤着她新的征程和新的使命。

11月8日,在“中国黄酒之都,扬帆一带一路”中国黄酒产业高峰论坛上,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉以“沉寂与崛起”为题发表主题演讲。宋书玉副理事长强调,作为世界最古老的酒,黄酒应老有所值,老有所尊,老有所为,老有所学,老有所新,老有所创。以下是主讲全文以飨读者:

尊敬的各位领导、各位同仁、各位朋友。

大家下午好!

立冬时节相聚酒都绍兴,开酿大吉共话黄酒未来。新米酿新展新芳,老酒陈贮老酒香。黄酒已经沉寂多年,应该崛起在今天。因此,今天我们何以祭奠仙贤,今天我们又何以描绘未来。这是黄酒产业必须讨论的话题:黄酒如何传承经典,创领未来。

清凉美酒,始于耒耜。世界最古老的酿酒技艺始于黄酒。黄酒堪称所有酒的鼻祖。几千年传承至今,年年酿新,年年出陈,生生不息。已经融于中国人的生活,融于中华优秀的文化。“一带一路”战略的广泛推进,古老的丝路不断焕发新的生命力,并成为了世界人民美好生活的一部分,美好的生活离不开美酒相伴,无论是国内还是国际,都是如此。古老的黄酒,时代呼唤着她新的征程和新的使命。

今天,我想围绕着黄酒历史、文化,黄酒的创新发展。谈点个人拙见,供大家参考。

我想谈的第一个问题是黄酒作为最古老的酒,要老有所值老有所尊。

一、老有所值、老有所尊

1、酒之始祖

中国是世界上最早掌握酿酒技术的国家,有史可考的是一万零三百年前的磁山文化。开启了谷物酿酒的先河。宋应星《天工开物》中记载:“古来曲造酒,蘖造醴”。酒曲最早发明于约公元前4000多年前,这是人神共酿的源头,也是第一个自古以来称之为“酒”的酿造,她就是“黄酒”。这是中国酿造的伟大智慧。

黄酒是世界上最古老的酒,更是世界美酒的活文物,酿酒文化传承至今,从无间断。具有浓厚的中华民族色彩,是中华民族优秀文化的重要体现,中华文化与中国黄酒有无法分割的特殊关系,悠久的历史孕育了同样悠久的文化,黄酒堪称诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一。

2、酒史之尊

酒是陈的香,酒越老越尊贵,越老越稀缺。这是普世哲学。但是面对古老的黄酒,今天不仅要问:黄酒老矣,尚能饮否?为什么喜欢黄酒的消费者越来越少?黄酒之尊,黄酒之价。知道的消费者越来越少了。整个黄酒行业要集体反思。古老的历史,优秀的文化,世界第一营养酒的地位,陈酿的岁月,独特的风味,黄酒古老的价值、尊贵要让消费者明白。黄酒以“柔和温润”著称,集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体,自然融合形成不同寻常之“格”,独树一帜,令人叹为观止。儒家主张“和为贵”,中庸曰:“中者,天下之大本也;和者,天下之达道也。”黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格,恰如“中庸”之秉性,被誉为“国粹”为之不过。

黄酒不但具有营养丰富、补血养颜、舒筋活血、怡神舒畅的作用,还提倡温文有度、儒雅谦恭的消费环境和氛围,这与儒家崇尚“仁义”的精神境界和最高道德准则是息息相通的。充分体现了人与人的关系,是在尊重关怀他人的基础上,获得他人的尊重和关怀。

黄酒生性温润、醇厚绵长,在漫漫中华酒文化长河中,黄酒以其独有的“温润”受人称道,黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题,这与中华民族传统文化追求的“忠孝”精神一脉相承。

我想谈的第二个问题是黄酒作为最古老的酒,要老有所为,老有所学。

二、老有所为,老有所学

我们讲不忘初心,牢记使命。那么,黄酒的酿造初心是什么,使命又是什么?酿造的初心就是酿造玉液琼浆,酿造最美的美酒。

1、不忘初心:尊本守道,传承古法就是黄酒的酿造初心,坚守品质,弘扬文化就是黄酒的酿造初心。守住正本,理当是老有所为。提升品质,理当是老有所学。切不可再犯错误,想叫外国人听明白什么是黄酒,而为黄酒起名:chinese rice wine中国稻米葡萄酒,结果外国人没听明白,中国人自己也搞糊涂了。黄酒酿艺,黄酒文化我们必须有充分的自信。黄酒是中国的国酒,世界的酒祖。理当以中文的表达方式来诠释。新修订的饮料酒分类标准把黄酒的译名改为了黄酒的拼音,即:“Huangjiu”。这就是黄酒的当然国际表达。

2、牢记使命:黄酒产业担负着振兴民族工业,传承酿造技艺,弘扬美酒文化的重任。产业发展一荣俱荣,一损俱损,不可能一家企业独善其身,我们要梳理好大品牌与小品牌的关系,团结合作,携手前行,打造产业发展的良好生态,提升产业整体竞争力。黄酒产业主要依靠知名企业名酒品牌和少数骨干企业做支撑。产业发展不充分、不平衡,整体竞争力不强,没有形成合理的产业梯队。产业中小企业众多,尤其大量的中小企业经营处于非常困难的状态。知识产权侵权现象普遍,产品同质化严重,产品品质良莠不齐,恶性竞争时有发生。黄酒龙头骨干企业要率先各美其美,美美与共。

3、共担重任:黄酒产业要凝聚共识,要精诚团结,要手拉手一起走。老更要正经。老的资本在于正本,老的经典在于正传。不要老谋深算,老斗心计。尊重,共识,协作,黄酒行业共同携手才有黄酒的未来。

我想谈的第三个问题是黄酒作为最古老的酒,要老有所新,老有所创

三、老有所新,老有所创

黄酒切不可倚老卖老,否则越卖越小,越卖越少。也不能只是爷爷奶奶喝的酒。既要老而不朽,又要老当益壮,更要返老还童。要成为热爱生活,健康快乐,老少皆宜的美酒。

1、技术创新提升品质:黄酒要通过技术创新提升品质:创新是永恒的动力,黄酒几千年传承至今,靠的就是创新驱动。品质应该体现在两个方面,风味的优雅与个性,品质的安全与健康。应该可喜的看到,以江南大学毛健老师的团队为引领,黄酒科技创新方兴未艾。勃勃生机。以风味和健康为导向,全面提升黄酒品质。

2、创新品质与价值表达:黄酒要创新品质和价值表达体系。学习其他酒种的创新表达系统的建立。以产区表达、工坊表达、标准表达,准确表达黄酒的品质和价值,构建中国黄酒品质价值表达新体系。

中国黄酒与自然生态的关系是与生俱来,所有名酒品牌都是在特定的产区背景下酿造出来的。美酒之名,美酒之韵的支撑唯产区不可取代。产区与美酒相互成就,无法分割。

通过协会、政府、名酒企业三方协同推进名酒产区高质量发展。围绕产区标准体系建设,产区立法,产区文化,产区人才,金融,科研,市场全面推进产区发展。实现123产业融合,产业链建设,全面提升产区价值。紧紧抓住以工坊黄酒建设为代表的商业新模式,以酒地标,酒商业,酒旅游,酒会展为项目。以天人合一;种酿合一;酒文合一,酿学合一;酒旅合一;酿藏合一;品饮合一;酒养合一;酿销合一。九大理念,实现一瓶酒价值到多瓶酒价值的提升。黄酒产区应予以深刻思考,必将大有可为。

工坊黄酒是黄酒产业未来发展的新模式,工坊彰显的是高品质,高价值,工坊黄酒未来是中国高品质黄酒的代名词,是未来消费升级的必然选择。做好工坊黄酒表达,通过创新体验消费让黄酒的历史文化可观,让黄酒的消费可验,让黄酒的酿艺可学,让黄酒的陈酿可藏,让黄酒的美景可旅。让黄酒的营养可养。

在产品标准表达方面黄酒也应反思,陈酿年份原本是黄酒的优势表达。而今,经不正传。年份对于品质的表达弱化,理当重构黄酒真实年份表达标准体系。让岁月陈酿彰显岁月价值。

在品质和价值表达体系中,标准化体系建设十分重要,中国酒业协会未来将通过系列标准的修订与制定,构建起一套完整的中国黄酒品质与价值的标准表达体系。

3、创新消费文化:黄酒更要注重创新消费文化,随着人们美好生活的追求,消费者对健康重视程度的提升,消费者在选择酒类产品时,日趋倾向于选择更低酒度、更好营养保健的酒类产品。黄酒的低酒度、高营养保健两大优势愈发彰显。通过创新黄酒消费场景、消费仪式,甚至黄酒的专用酒器。提升黄酒消费文化。

黄酒厚重的积淀,神奇的技艺,有多少美酒故事可讲。但多年来黄酒之美似乎被讲黄了。应佛去尘埃,让黄酒的金色人生,美好故事闪耀出金色光芒。为什么要喝黄酒,我们要给出响当当的理由。让消费者明白黄酒,懂得黄酒,爱上黄酒。明明白白选择喜欢的黄酒。

尊敬的各位领导,各位嘉宾,构建中国黄酒品质与价值表达新体系,也是我们参与国内与国际市场竞争的重要支撑。事实上,产区表达、工坊表达、产品标准表达都含有国际化表达元素。产区是世界酒业通用语言,工坊是世界酒业普遍模式和通行做法,标准修订与制定和国际接轨。

在国内市场已经高度“国际化”的今天,国际酒类产品、文化、消费场景、体验对消费者的影响不可小觑,大浪淘沙,不进则退。中国黄酒的未来是继续沉寂,还是反身崛起,我们要敢于直面黄酒行业的多重问题。

答案也许就在于今天各位的思考,我们的共识,我们的团结,非常重要,当然,更为重要的是:我们的行动。

黄酒之老,老有所值,老有所尊,老有所为,老有所学,老有所新,老有所创。黄酒要老出价值,老出精彩,老出创造,老出智慧。让我们一起努力,彰显黄酒之陈,展现黄酒新芳。

 来源:佳酿网

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