加盟网 |移动站| 招商名企 广告合作:17316067793 全国服务热线:400-135-7890 客服QQ:1007091804
加盟导航
当前位置: 首页 > 酒水资讯 > 白酒 > 寿酒集团2022年度制曲工作正式开始
温馨提示:投资有风险,酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台提示多做项目考察!
寿酒集团2022年度制曲工作正式开始
更新时间: 2022-07-21 15:05 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

7月16日,初伏第一天。河南寿酒集团曲酒基地的制曲车间,繁忙热闹,在副总经理、总工程师牛广杰,曲酒基地主任马安银的带领下,制曲工人正在各自岗位上有条不紊地操作设备,很快,一块又一块表面光滑、形状完美的曲块呈现在大家面前,这意味着寿酒集团2022年度制曲工作正式开始。

俗语有“冷在三九,热在三伏”的说法,三伏天出现在小暑与处暑之间,是一年中气温最高且最潮湿、闷热的时段。南宋诗人陆游的《苦热》诗中这样写道:“万瓦鳞鳞若火龙,日车不动汗珠融。无因羽翮氛埃外,坐觉蒸炊釜甑中。”形象地表述了三伏天难以忍受的炎热程度。但对于酿酒企业来说,三伏天气温高、湿度大,空气中的微生物种类及数量多且活跃,有利于微生物的生长和繁殖,是制作中高温大曲的绝佳时间。

1、严选素有“中国第一麦”之称的新乡小麦

小麦是制曲的主要原料。为保证酒曲各项指标达到最优,河南寿酒集团坚持使用新乡本地优质小麦,颗粒坚实、饱满,淀粉和籽粒蛋白质含量高,粘着力强,出浆率高,还含有一定量的麦胶蛋白和麦谷蛋白以及少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分,营养丰富。经过自然培菌、发酵、储存,富含多菌群多酶系,可使百泉寿酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻。

2、拥有天然、独特的制曲环境

制曲本质上就是扩大培养酿酒微生物的过程。当然,不同制曲环境由于其空气微生物种群和数量差异,质量也参差不齐。

寿酒集团曲酒基地位于辉县的“西南粮仓”峪河镇,这里地域开阔无污染,气候温润,风沙少,微生物环境丰富,为酒曲的培养提供了不可复制的天然、独特的南太行“微气候圈”,有利于微生物菌群繁衍生长。

3、采取中高温制曲,增加陈香味、醇厚感

中温曲是浓香型白酒所用的大曲,制曲过程中,培养温度在50℃到60℃之间,最高不超过60℃。而寿酒集团结合自身环境条件,在传统制曲的基础上,经过几十年不懈研制,形成了以中高温制曲的方法。

寿酒集团的中高温制曲工艺,制曲温度超过60℃,最高温达到64℃,可以有效保留较多的香味物质,使得酿造出来的百泉寿酒酒体丰满、芳香浓郁,成就了独特的儒香型口感。

曲块压好后,要移入曲房。为了确保曲块的发酵质量,寿酒人还要在闷热的作业环境下一丝不苟地按工艺要求,把一块块成型的曲块侧立式排列在曲房内,曲块与曲块之间不能挤的太紧,曲块与墙也要留有一定的距离,要确保通风。

曲块在入室培养期间要经历多次翻曲,以便让霉菌达到最好的繁殖效果。从开始制作曲块到成曲进库,一般需要30~40天,然后还需要贮存3个月以上,方可投入使用。

制曲是寿酒生产过程中较为辛苦的一个环节。一是季节恰逢盛夏高温,二是堆曲工作无法用机械替代,只能采用人工作业。由于曲块发酵需要保温培养,一般曲房发酵温控在50~60度左右,人一进入曲房,就像进入了桑拿房一般,就算不动,在边上只需站上三五分钟,浑身上下就像从河里捞起来一样湿淋淋一片。

在此,让我们为辛苦的寿酒制曲工点赞,感谢您们不惧酷暑、一丝不苟的辛勤付出!酿酒说白了就是一门微生物艺术,酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用,所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。

为了确保百泉寿酒窖香儒雅、绵甜爽净的口感。河南寿酒集团在传统制曲的基础上,配备机械化制曲车间,采用更先进、更规范的现代化制曲方法,保障制曲质量稳定。

在坚持纯粮自酿的同时,河南寿酒集团不断与时俱进,加强工艺技术创新,采取中高温制曲,严选优质制曲原料,保障制曲环境,提升基酒品质,彰显着寿酒人严谨苛刻的酿酒态度和对品质的不懈追求。
 

来源:河南酒业

 

十大品牌排行榜

更多+
  • 刘白酒巡抚
    咨询数:5115 门店数:124

    刘白酒巡抚加盟详情:安徽刘巡抚酒业有限公司坐落在中国科教名城经开区紫蓬路与清潭路交汇处。董事长王海同志系中国民营企业家协事...

  • 凉露酒
    咨询数:5032 门店数:18

    凉露酒火热代理招商中,F600品牌加盟网提供凉露酒加盟(费用 条件 流程 前景)以及加盟电话等信息,并可直接留言凉露酒官方咨询更多加...

  • 五粮液现代人白酒
    咨询数:5024 门店数:203

    五粮液现代人白酒火热代理招商中,F600品牌加盟网提供五粮液现代人白酒加盟(费用 条件 流程 前景)以及加盟电话等信息,并可直接留言...

  • 小糊涂仙酒
    咨询数:4934 门店数:27

    小糊涂仙酒火热代理招商中,F600品牌加盟网提供小糊涂仙酒加盟(费用 条件 流程 前景)以及加盟电话等信息,并可直接留言小糊涂仙酒官...

  • 杜康国花酒
    咨询数:4760 门店数:241

    杜康国花酒火热代理招商中,F600品牌加盟网提供杜康国花酒加盟(费用 条件 流程 前景)以及加盟电话等信息,并可直接留言杜康国花酒官...

  • 天赐陈酱酒
    咨询数:4739 门店数:119

    天赐陈酱酒火热代理招商中,F600品牌加盟网提供天赐陈酱酒加盟(费用 条件 流程 前景)以及加盟电话等信息,并可直接留言天赐陈酱酒官...

  • 天时缘白酒
    咨询数:4647 门店数:110

    天时缘白酒加盟详情:天时缘酒业有限公司,是以开发和销售中国名酒——郎酒系列为主的贸易公司。...

  • 四方绿源保健酒
    咨询数:4596 门店数:115

    四方绿源保健酒加盟详情:河南省四方绿原保健品有限公司是河南省新四方制药有限公司控股企业,地处豫东平原,羲皇故里,龙湖之畔,川汇之滨...

  • 衡水老白干
    咨询数:4590 门店数:124

    衡水老白干加盟详情:河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司组建于1996年11月,其前身是建于1946年的衡水老白干酒厂,由当时政府收购了十八家...

  • 巴蒂斯葡萄酒
    咨询数:4573 门店数:110

    巴蒂斯葡萄酒加盟详情:如今,巴蒂斯葡萄酒以提高国民整体酒文化、茶文化素养,培养大众理性消费意识,提供健康的高品质产品为己任。品牌...

酒水咨询

更多+

创业问答

更多+

我对加盟感兴趣,马上免费通话留言!

(24小时内获得企业的快速回复)

温馨提示:
1.此次通话将不会产生任何费用, 请放心使用

*姓名:
*电话:
QQ/Email:
投资金额:
加盟地区:
留言:

7x24小时电话咨询

400-135-7890

您可以根据下列意向,快捷留言

  • 想要加盟茅台酒,请尽快联系
  • 茅台酒加盟流程怎样的?
  • 茅台酒加盟费是多少钱?
  • 茅台酒有哪些扶持政策?
  • 茅台酒能实地考察吗?
在线
咨询
在线
留言
关注
微信
APP下载
返回
顶部