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酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙四大工艺
更新时间: 2022-07-29 15:17 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  今天和大家聊聊酱香型白酒的四大工艺,大家学习之后,就可以通过酱香型白酒的酿造工艺去提问。

  酱香型白酒主流有四大酿造工艺:坤沙、碎沙、翻沙、串沙。这里说的“沙”,并不是指我们在河边常见的沙子,而是指的是高粱。

  高粱为什么叫“沙”呢?因为细小而色红,所以称为“沙”。而所谓坤沙、翻沙、碎沙,都是对粮食处理方式的形容词。了解这些工艺之后,你就会知道真正的好酱酒是哪种了。

  酱香型白酒的四大工艺

  一、坤沙

  坤,是“完整”的意思,就是指完整的高粱。当然有的会破碎一些方便发酵,但是80%以上完整高粱才算的是叫“坤沙”。坤沙也是正宗的茅台传统工艺。出酒率非常低,但是质量优。

  坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中好的一种,坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料,整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上,才能成为基酒,然后再进行勾兑。

  大名鼎鼎的飞天茅台,使用的就是这种工艺。

  二、碎沙

  碎,字面意思破碎的意思,碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100破碎,打磨成粉状。碎沙工艺,破碎的高粱非常容易发酵,也算是速成工艺,而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

  相比正统酱香来说,口感上要单薄不少,酒体层次感单一,大家都知道酱香白酒是越陈越香,但是碎沙处理的长期存放之后,香味并不会得到大幅提升。

  三、翻沙

  翻,翻来覆去(也形容多次重复),翻沙,是指用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,再加入一些新高粱和新曲药,酿出的酒。等于是废物再利用,“废渣”翻身变“好料”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。

  因为有点“优质废料”在里面,所以酒会有一点点酱香味,但是只得其形,未得其神,有香气,但是没营养,口感更是不行,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。

  一些品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。

  四、串沙

  串,多个同类东西串在一起,串沙酒同时也叫串香,则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品(和翻沙的区别是没有用到粮食,直接酒精勾兑)。有的甚至是直接用食用酒精加水和香精香料勾兑而成。

  大家在网上看到的9块9包邮的酱香型白酒基本都是这种工艺的。成本极其低廉,质量非常差。其实就是酒精勾兑酒,也算不算酱香酒,生产过程中甚至用不上蒸馏,直接勾兑处理酒可以了,产量自然非常高。

  看到这里,相信大家都已经明白酱香酒各种工艺之间的差别了。以后买酒的话可以注意一下就不会被低端的酱香酒所欺骗。好是选用坤沙工艺的,但是并不是所有地区、所有厂家都能酿造坤沙酒,这个就需要大家注意了。

  坤沙酒的出产地基本都是茅台镇,因为坤沙工艺需要反复发酵,反复蒸馏,一般的高粱承受不了这样的工艺,只有当地的优质高粱才能多次发酵、多次蒸馏。

  同时茅台镇的酒企非常多,当地的优质高粱基本很少外售,所以如果产地是其他地区说是坤沙工艺的,很多不靠谱,或者说不是九次蒸煮、八次发酵。多也就三五次蒸煮、发酵。

  坤沙工艺成本非常大,无论是原料成本、时间成本、人工成本都需要大量的投入,而且产量极低,所以就算是宣传坤沙工艺的酒企也有部分不会真正的使用茅台工艺,偷工减料的事情非常普遍。

  总之在酱香型白酒工艺中,坤沙工艺好,碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺差。还有就是便宜莫贪,现在酱香型白酒价格是一路高歌,而且全民皆知,你如果说想“捡漏”,那基本是不可能的事情,如果说你发现一款酱香酒远远低于市场价,那么你就得注意了,要么就是假酒、要么就是工艺问题。

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