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喝酱酒的正确打开方式是什么?
更新时间: 2022-07-27 18:17 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  很多人第1次喝酱酒时候,都喝不惯酱酒的味,很难接受它辛辣的口感以及浓郁的酱香味,便觉得酱酒也不过如此。

  白酒香型众多,每一种香型都有自己独特的风味,真正会喝的才能领悟个中滋味。不会喝酒的人,喝啥都是一个味。会喝之人,才能真正喝懂酒。

  酱酒风味浓郁,就像是一匹烈马,喝对了才能驯服它,喝酱酒的正确打开方式是什么?

  真假酱酒

  某个事物的火热,必然会引起一些假冒伪劣产品的出现,受欢迎的酱酒自是如此。市面上的酱酒鱼龙混杂,高价者无上限,低价者甚至直播间九块九包邮,不禁让人愕然,但也还是有不少酒友被蒙蔽,一不小心就买上了假酱酒。

  酱酒的概念是,以优质高粱等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质,具有酱食品风格的白酒。只有按照国家标准生产的酱香型白酒,才是真的酱酒。但是,现在的酱酒生产企业,包括很多茅台镇的酱酒生产企业,利欲熏心。年份不足,以次充好,成为暗流。

  假酱酒,特别是淘宝上,京东上售卖19.9元的所谓酱酒,那些所谓姑娘回到老家酿的酒,大多是串香酒,甚至连串香酒都不如。将酱酒发酵剩下的尾料,用食用酒精重新串蒸,相当于酱酒的洗脚水,这样的酒,根本没有酱香型白酒的典型风格。

  甚至还有人宣称,这样的酒更加柔和。当然柔和,都是食用酒精做的,没有风格,而且酒精度普遍不足。即便是在淘宝上售卖19.9元一瓶,也是暴利:食用酒精只需要不到2元一斤(按53度),加上辅料,也就是6元钱。

  酒友圈常年流传着这样一句话:“少于100元难喝到好酱酒”。一瓶坤沙酱酒,光粮食成本就需要几十块了,其中的酿酒工艺、贮藏时间成本还没算进去,更不用说环保、人工、水电、窖池、广告包装等一系列费用。如果不是一手货源的话价格更高,市场上几十一瓶的酱酒酒质可想而知,绝大多数都不是纯坤沙酒。

  贵的不一定是好酒,但好酱酒一般不便宜,各位酱酒爱好者们买酒时还得擦亮眼睛,切勿贪图小便宜,以免上当受骗。

  好坏酱酒

  酱酒乃为品质之酒,一直为追求更高品质的爱酒人士所推崇。但是,并非所有的酱酒都是好酒。

  一瓶好酱酒的产生,是由很多因素决定的,而这酱酒工艺便是其中尤为重要的一环。酱酒根据工艺的复杂程度,和酒体呈现出的品质,可分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种,这四种工艺品质是依次递减的。

  坤沙、碎沙、翻沙、串沙各自的工艺大不相同,从整体酒的品质和口感来说:坤沙酒好,碎沙酒次之,翻沙酒是入门级,串沙酒不入流。

  从酿酒周期来说:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒,从出酒率来说:碎沙酒>翻沙酒>坤沙酒,串沙酒不说出酒率。

  从原料上来区分的话,坤沙工艺的原料是完整颗粒的红缨子高粱;碎沙的原料是打碎后的高粱,即把高粱碾碎后,打磨成粉状;翻沙的原料是丢弃的酒槽与新酒;窜沙的原料是坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽和食用酒精。

  从不同工艺的原料使用上,我们也能看出四种酱酒工艺的品质高低。 因坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多,所以有五斤粮食一斤酒的说法。

  从价格来说:坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

  好酱酒,一定要百分之百坤沙,足年窖藏而成。

  风格差异

  酱香型,又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒,以高粱为原料,以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采用高温堆积,一年一周期,二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

  其主体香味成分至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长。

  所以,酱香型白酒的核心风格,是固定的。那是不是说每一款酱酒都是同样的风格呢?

  其实不然,勾兑的时候,是否加入优质的老酒,甚至窖藏的年份时间长短,瓶储(在瓶里多放一年到两年),都会让酱香型白酒发生变化。

  比较具有代表性的当属茅系酱酒和川派酱酒,川派酱酒独特口感有点自成一格,酱味足,酱中带浓香口感多,后味干净。茅台镇酱香口感浓郁度强于川派,重口味高于川派,细腻度强于川派。虽然风格各异,但口感百人百酱,合适自己就是好的。

  可以这样说,酱香型白酒是活着的酒体,它到进入你的喉咙之前,一直都在自我完善,自我学习,自我进化,自我蜕变。

  过程好玩

  一般说来,酱酒有两个三,“一杯三饮,一瓶三游戏”。

  抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。

  而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。

  咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是像老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

  呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能闻到。

  三个游戏,则是拉酒线,赏酒花,烧酒体。

  酱酒配餐

  建议搭配一:与海鲜、白肉搭配饮用,酱香型白酒幽雅浓郁的香气和醇和的口感,加上海鲜天然的鲜甜可口,可谓是相得益彰。

  细细品尝,海鲜那清新的海洋味与酱香型白酒的醇厚口感相互平衡,既去除了海鲜的腥味,使之更为鲜甜可口,又体验到酱香型白酒的浓郁酒韵,加之酒液在口中余韵悠长,回味无穷,酱香型白酒的独特之处得到完美体现。

  建议搭配二:酱香型白酒+川贵湘菜相互提携,这些菜系麻辣鲜香,酸甜可口,而且以肉菜居多。

  成菜色泽艳丽,肉质鲜美,口感香辣,与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配,在口中交织出馥郁的香气,在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺,余味悠长。

  来源:酒经

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