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自酿酒真的不能喝吗?
更新时间: 2022-07-26 16:31 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  7月11日,重庆。潘女士在网上自学酿造葡萄酒,老公品尝后出现身体不适头晕症状,随后被送医洗胃。潘女士称:“医生说中毒原因有很多种,可能是甲醇中毒。“

  很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。“爷爷亲手做的”,“家的味道”等等,这些描述都带着家的浓情和安全感,以至于催生了各种DIY,各色小吃、饮品甚至还有酒

  网上一度流传了不少关于自酿酒的热点文章,诸如:“自酿酒的危害,你知道多少?”、“自酿酒即使真的是粮食酒,也是慢性毒药”、“喝自酿酒等于慢性自杀!”,可以说声音是一边倒......这样能否认为自家酿就安全、或不安全了呢?

  这其实是一个很严肃的问题。本文将以自酿葡萄酒为例来阐述主要原因。

  随手搜索了一下,很神奇,竟然有高达451万条记录!!!

  这些“自酿酒配方”十分乱杂,内容质量参差不齐,消费者根本不知如何取舍,有很大的安全隐患。 虽说盲目喝自酿酒进医院的案例并不多,但毕竟家里条件有限,在缺乏设备和技术的前提下,难以控制杂菌的繁殖、抑制有害物质的产生。

  保存不当容易感染霉菌,并产生有害成分

  自酿酒容易引发的异常指标主要集中在甲醇、杂醇油和微生物上。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,酵越彻底,甲醇含量会越高,另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。

  广州中医药大学采用国家标准GB/T 15038-2006中关于葡萄酒、果酒通用甲醇含量检测的品红-亚硫酸法作为检测方法,对收集的10个自酿葡萄酒样品及3个市售葡萄酒样品进行测定:

  为自酿葡萄酒样品,11-13为市售瓶装酒样品

  《葡萄酒国标GB/T 15037》红葡萄酒甲醇大限量为400mg/L,上图为对市场自酿酒与市售酒的抽样检测,来看看都有哪几个甲醇超标呢?

  风险一:原料选取及清洗不合理

  酿酒用的葡萄是品种,与鲜食葡萄不同。国标对酿酒原材料农药含量的限制,为了通过检测,大部分酿酒葡萄的果农在采摘前一个月,就停止在园中碰洒任何农药或除草剂。而直接吃的食用葡萄就没有约束了,这就只能靠消费者买回来之后,通过尽可能清洁葡萄来保证安全了。

  另外,很多消费者贪图便宜,购买不新鲜的,尤其是脱粒的葡萄。这类葡萄染菌的几率很高,再加上清洗时,葡萄果蒂直接接触了生水,很容易滋生微生物。

  风险二:不使用添加剂

  在发酵过程中不可避免地会产生甲醇,工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时,很多人并不知道怎么样来操作,不知道如何能减少甲醇的产生。

  消灭病菌抗氧化辅料,焦亚硫酸钾/二氧化硫

  另外,自酿酒还有个很大的问题:污染。在发酵过程中极易受到杂菌(如霉菌)污染,如果不彻底,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质,这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

  风险三:不控制发酵温度

  酵母需要合适的生存温度,温度过高或过低都不行。红葡萄酒主发酵或称前期发酵(酒精发酵)的适温度范围为20~30,温度过低葡萄皮中的单宁、色素不能溶解到酒里,影响酒的色和口味。温度过高葡萄的果香会受到损失,影响酒的香气。后期发酵(苹果酸-乳酸发酵)时酒液品温应控制在18~20。

  温度不适宜可能导致香气不佳,甚至可能引起甲醇,杂醇油等不良指标上升,而家庭自酿酒难以做到准确控制温度。

  风险四:密封容器不合理

  每年都会发生自酿酒玻璃瓶爆炸的案例,单就爆炸伤人的新闻每年也有一至两起。葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体,如果二氧化碳没能及时排除,瓶中会很快堆积6-8倍的大气压,市面上普通的玻璃罐很难承受这种压力,便会引发爆炸。

  应优先选用钢制和食品级塑料容器,好选择大口的容器,装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用纱布封口。

  以上是自酿酒中主要的误区,还有一些小细节就不一一例举了,我们不建议用网上搜索到的教程在家尝试自己酿酒,如果非酿不可,请一定要规避以上的安全风险。

  同理,自酿白酒也会出现很多问题,本文就不在此论述了。这篇文章的目的是为了提醒大家注意饮用自酿酒存在风险,并不是说所有的自酿酒都存在饮用安全问题。

  酿酒是一门手艺,更是一门科学。

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