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摇摇酒瓶轻松月入万元?首席调酒师告诉你,入行可没那么容易-鸡尾酒行业动态
更新时间: 2022-05-27 09:39 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

随着“斜杆青年”一词的流行,当代年轻人不再拥有单个职业身份或个人技能,他们在办公室展现个人技能,在周末的闲暇时间做起了“副业”。他们是“茶水间野生咖啡师”,他们也可以是“工位健身私教”,还可以是“职场麻醉师 ”。冰箱里有精酿、各种基酒,必要的时候调一杯做“精神马杀鸡”。在空置办公桌上搞了一个“不一定酒馆”,每天限调两杯,工位变吧台,每天都供不应求。掌握调酒技能的“办公室调酒师”要如何将自己的爱好,真正变成专业技能,是不是要考证?考证之后如何找到合适的工作岗位?跟随开屏新闻记者来看看专业调酒师怎么说?

一名调酒师如何才算真正入行?

“很多时候调酒师在大众眼里,就是能同时转动四个瓶子的杂技表演师。”希尔顿欢朋酒吧台主管兼首席调酒师张正德笑着描述自己的职业。一杯能够给消费者带来视觉冲击的鸡尾酒,一定是作为酒吧"灵魂"的调酒师通过不断练习之后才创作出来的。调酒师在背后付出的努力,也使这杯鸡尾酒的味道得以沉淀。张正德说:“目前,在昆明学习调酒的机构大多是餐饮培训学校,学费价格会根据学时长短和课程难易程度,在4000元至9000元这个区间内上下波动。”

一名调酒师如何才算真正入行?张正德介绍,外行人看热闹,内行人看门道。每个行业、每种技能都有自己的评判标准。对于调酒这个行业来说,每年都会由培训学校统一组织考证,调酒师资格认证分为五个层次:初级调酒师、中级调酒师、高级调酒师、技师调酒师和高级技师调酒师。在职业技能掌握程度方面,一名专业的调酒师需要熟练掌握30款经典鸡尾酒并掌握全球6大常用酒水理论知识,以及各类利口酒的相关理论知识。除此之外,还要熟练掌握摇合法、搅合法、分层法、兑合法等调酒方法,咖啡、奶茶、果汁等常规饮品的制作方式。调酒师是一种综合了多种知识的职业,不仅要求从业者具备丰富的酒水知识,还需要掌握杂技般的调酒技巧。其中,开朗的性格和热情的待客之道也是一项必备的从业素质。

从2009年就开始学习调酒的张正德来说,调酒这门技术完全是一个新事物。他从一无所知,到后面能够掌握400多种鸡尾酒的制作。这期间的12年,对于他来说,是历练也是挑战。在技术方面,张正德因为零基础所以他必须要依靠大量的练习,才能跟上培训班的其他学员,有时候练习时间经常从下午1点到6点。这也就意味着,他要不停地摇晃手中的摇酒壶长达两个小时。

其余的时间里,他要背一些酒水知识。然后,完成操作技能训练,比如摇酒壶训练、调制鸡尾酒程序训练、鸡尾酒调制练习、装饰物的制作、果盘的制作等一系列实操练习。对于酒的口感把握,也要经过不断地品尝才能精准地掌握每款鸡尾酒的特色。名酒品尝练习也是张正德在培训中不可缺少的一项。张正德告诉记者:“调酒师要不断向同行学习,才能积累足够的经验。除此之外,参加比赛也是一个很好的学习途径,并不是要去取得名次,而是能认识一些志同道合的人,学习别人的方法和经验来提升自己的技能。将比赛中学到的东西运用到工作中。”

调酒师做的所有练习最后还是要落脚在顾客的评价中。毕竟,顾客才是最好的老师,满意的服务也是一名新手成为专业调酒师路上的重要一环。认真了解顾客口味与忌讳,记住顾客名字与喜好。多询问是否满意,有没有可改进的地方。

学成之后如何找到合适的工作?

“我经常听到身边的一些人问我想和你一样成为调酒师,你觉得怎么样?他们有些是没毕业想学个一技之长的年轻人;有些是还在规划职业刚毕业的学生;有些工作过几年,是店里之前的酒客。他们问我最多的问题就是如何成为一名调酒师,又或者说如何成为一名优秀的调酒师,是有秘籍的吗?我学成之后,能找到适合自己的工作吗?”张正德告诉记者。

对于刚刚学习调酒的新手来说,学成之后如何找到合适的工作岗位也成为他们考虑最多的问题之一。张正德介绍,昆明现在的调酒师的薪资标准是依据调酒师的能力和技术来制定。在昆明地区英式调酒师的月薪在5000元左右,花式调酒师的月薪在8000元左右。就业岗位主要是各类酒吧、水吧、活动公司等。

作为张正德的学徒,徐萌萌学习调酒15天的时间。目前,掌握了三分之一的鸡尾酒的制作方法,会调制50种鸡尾酒。她认为在学习调酒的过程中,最难掌握的就是各种酒水的调制比例。她认为每款酒都有属于它的客人。学成之后,徐萌萌想自己开一家酒水店,她希望来她店里的顾客能在酒中品到他们的人生滋味。

优秀的调酒师知道学无止境,在调酒行业中只有不断地精进自己的的技术,才能不断提升自己的薪酬待遇。张正德说:“花式调酒是近几年兴起的时髦职业,也因其高收入成为了许多调酒师想要学习的进阶技能。但是花式调酒需要更多的激情以及特殊的表演杂耍技巧。此外,还需要一定的体力,一般情况下要将四个重量将近两公斤的瓶子在手中托举运动。目前,调酒师的规模远远满足不了酒吧行业的人才需求,花式调酒师更是少之又少。所以调酒师这个职业,也并不是人们所想象的摇摇酒瓶,就能轻轻松松月入万元。”

一名专业调酒师怎样才能出圈?

未来,随着鸡尾酒市场的发展,鸡尾酒制作方式也随之发展,不断更新,比如食材和原料萃取、提取、澄清等运用都会推动调酒行业的发展。云南省的各类香料、各类云南特有水果、各类中药材也为鸡尾酒的制作提供了得天独厚的条件。此前,张正德也运用普洱茶和三七制作了具有云南风味的特色鸡尾酒。

张正德认为打造品牌,拥有品牌意识才能做出有云南特色的酒水。酒单的设计也是其中一项,无论是从外观设计、图片拍摄,到整个酒单的理念连贯性都要有新意,才能让人记住,打造出圈的酒水。如何碰出新潮,做出一份成功的酒单,很大程度上会影响消费者到店的决策。当创作一份酒单时,要规划好做多少款招牌鸡尾酒、新酒单发布的时间及进度节点、现有可使用的资源以及当地人的喜好。了解确认基本信息之后,确认新酒单的主题理念,如何把酒单的价值讲述给人听,新的创意点在哪里。这些都是作为一名专业调酒师所要做的事情,更宏观地了解市场和酒水领域,才能抓住行业的发展趋势。

来源: 春城晚报



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