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大曲、小曲、特曲、头曲、二曲……到底哪种酒好喝?
更新时间: 2022-06-17 12:26 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  曲,用曲霉和它的培养基制成的块状物,用来酿酒或制酱。

  喜欢喝酒一定都知道,白酒经常以“曲”为名,尤其是一些历史悠久的传统白酒,经常带着大曲、小曲、特曲、头曲、二曲等字眼。

  这些曲究竟是什么你弄明白了吗?究竟哪种酒好呢?

  首先我们要区分一个概念,大曲、小曲和头曲、特曲、二曲并不是同一个概念,大曲和小曲是酿酒的原材料,是酿酒的发酵剂,是按形状的大小分为大曲和小曲。而特曲、头曲二曲则是指的出酒时间,也可以说是酒水的质量。

  如何理解呢?

  大曲、小曲是酒曲种类

  酒曲制作主要会用到小麦、稻米、麸皮,根据制曲原料的不同,酒曲又分为麦曲、米曲、麸曲。

  有些特殊的酒曲中还加入了药材、豆类等,又称为药曲、豆曲,严格意义上来讲,不管是药曲还是豆曲,都应该属于改良麦曲或米曲的一种,不应该再自立门户。酒曲根据外形,又可以分为大曲、小曲、散曲。

  1.大曲

  严格意义上来说,大曲属于麦曲的一种,主要以小麦为原料,添加大麦、豌豆等其他原料。把原料粉碎后添加清水,人工或机器塑形成“砖块”样,故称为大曲,主要用于我国传统的蒸馏白酒的酿造。

  根据制作大曲的温度,大曲又区分为高温制曲、中温制曲、低温制曲。酱香型白酒,一直坚持单纯用小麦为制曲原料,选择在端午高温制曲;而浓香型白酒是中温制曲,清香型白酒则选用低温制曲。

  大曲酒通常工艺复杂,酒质优异,茅台、五粮液、汾酒、剑南春等诸多名酒,都属于大曲酒。

  2.小曲

  大多以稻米为制曲原料,严格意义上来说小曲应该属于米曲的一种,以米粉或蒸熟的米饭制曲,塑形成团球形或饼状,主要用于黄酒与小曲白酒的酿造。

  市场上,小曲清香型白酒分布较广,其中出名的就有江小白。

  特曲、头曲、二曲是酿酒技术

  在酿造浓香型白酒的过程中,要经过多次取酒,酒质好的原酒用来勾调特曲,然后依次类推,调配头曲、二曲、三曲白酒。也可以这样理解,特典、头曲、二曲、三曲等,属于浓香型白酒的取酒次序,是浓香型白酒优劣程度的一个概念。

  什么是特曲呢?

  前面我们说过,酿酒有一道工序是馏酒,开始馏出来的酒就叫做特曲,也可以说是酒质好的酒,另外特曲酒还需要满足另一个条件——要储藏3年或者3年以上才可以勾调出厂,这种酒才能称之为特曲酒。其中泸州老窖特曲就是特曲酒的代表。

  头曲就是在特曲取酒之后馏出来的酒,称之为头曲,头曲的酒质没有特曲好,要求的储存时间相对较短,储存1--2年即可勾调出厂。

  二曲排在头曲之后,是三者中酒质相对较差的那一个,储存时间达到半年即可勾调出厂。

  特曲、头曲、二曲储酒时间不同,酒质上也存在明显差别。

  大曲白酒具有很醇厚的口感,曲香馥郁,有很强烈的回甜特点,口感好。小曲白酒喝起来清香典雅,安静清新,但是不如大曲白酒喝起来有层次感。二曲酒口感较差,辛辣感刺激感较为明显。

  哪一种酒好?

  大曲和小曲所采用的酒曲不同,口感也有所差异,大曲酒只适用于传统颗粒固态的窑池发酵,用曲量大,一般为15%-30%,成本高,口感好。

  很多人认为,小曲的口感不如大曲,这其实是一个误区,小曲酿酒,具有曲量少,成本低、口感好、出酒率高的优点。

  在口感上,大曲酒曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜,小曲酒酒味醇净,香气优雅,二者各有优点,适合自己的重要。

  而特曲、头曲、二曲是指浓香型白酒酿造在工艺上的区别,从酒质上看,特曲酒>头曲酒>二曲酒,从口感上看,特曲酒>头曲酒>二曲酒,从价格上看,二曲酒>头曲酒>特曲酒。

  经济允许的情况下,特曲酒是优先的选择,能让你感受到好酒的魅力。但是买酒也需依据自身经济条件,预算不足喝头曲酒,口感差不了多少,二曲酒酒质差,质量得不到保证,还需谨慎购买!(文章来源:酒经)

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