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啤酒商不愿说的秘密,纯生、原浆、扎啤到底都是什么?
更新时间: 2022-06-17 13:26 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  相信每个人都有过被各种啤酒搞蒙圈的经历:走进超市,货架上摆着生啤、鲜啤、纯生…撸个串吧,大排档烧烤店又有动辄2L、5L一桶的扎啤以及什么原浆啤酒。

  各种不同名目的啤酒到底有什么区别?今天斑马君就来告诉你其中的套路!

  喝了这么多年的啤酒,这些东西还是应该知道的,除了能帮你克服选择困难症,还能帮你远离忽悠,选择真正自己想喝的啤酒。

  上来就先给大家敲黑板划重点,所谓的生、鲜、原浆只不过是一种文字游戏罢了啤酒只有经过处理的和未经过处理的这两种分别。

  根据是否保留活的酵母菌和其他活性成分,啤酒在从发酵罐到消费者口中时会有两种主要方式,通俗的理解可以分为熟啤和生啤。

  而我们但凡能在市面上喝到、带包装的,基本都是经过处理的“熟啤”。

  它的特点是指严格加工、灭 菌后包装的啤酒,牺牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯类、蛋白、啤酒花等风味,换来的却是长达一年甚至更长的保质期,更适合批量生产和大规模销售。

  如果你有幸能够去到一家啤酒厂,喝到直接从发酵罐里接出的啤酒,那恭喜你,你喝到的才是真正未经过处理的、天然的真·生啤。

  喝生啤吗?现给你接的那种!

  但市面上销售的很多啤酒,虽然严格来讲不能算未经处理的真·生啤,但总体也可以归到生啤里,下面咱们接着细聊。

  扎啤、原浆、纯生都属于生啤的种类,但这些生啤依然是经过处理的酒液。

  生啤进一步处理,采用极其严格的过滤,将啤酒里各种杂质、酵母移除,但在这个过程中酒液中的小分子蛋白质、酯类和风味还都在,这样的话啤酒在保留风味的同时依然可以保存几个月时间,这就是我们平时买到的价格较高的纯生啤酒。

  而所谓的原浆也分两种,一种经过简易过滤后一般散装的啤酒,极大限度的保留了啤酒风味,因为啤酒中含有活性酵母,保质期只有短短的3-7天外地很难喝到。

  另一种就是罐装、桶装的“原浆”,只是打着原浆旗号的“伪原浆”,跟普通啤酒比无非是麦芽汁浓度高点。

  鲜啤基本上跟原浆是一个思路,它的成品中允许含有一定量活酵母菌,同样保质期较短。

  跟用敞口塑料袋直接装的原浆不同,为了真正保鲜、保留风味,会采用密封的打包袋,比如咱们斑马精酿酒馆的鲜啤闪送服务,其中的鲜啤就用专属打包袋盛装。

  而扎啤这个词本身就是由英国的Jar Beer音译而来,它的“真面目”是重新加入二氧化碳的生啤。

  扎啤是在啤酒酿造完成之后,直接在生产线上进行精致过滤,除去大分子蛋白和酵母菌,然后导入罐中时重新充入二氧化碳。

  真正的扎啤罐装整个过程温度保持在3-8摄氏度,由于从未跟空气接触,在从罐中打出时能保持新鲜醇厚的口感。

  我们在市面上能喝到的啤酒,不管什么名字、哪种包装,都不是啤酒原始的状态。那么问题来了,啤酒从生产到出厂销售,到底经历了什么!

  其实就跟几乎所有饮品一样,啤酒也需要经过灭 菌,才能长期运输储存。

  常见的啤酒灭 菌方式有两种,第1种就是大家可能都听过,但是并不了解的巴氏处理。

  巴氏处理通过一定程度的高温加热杀死有害菌,但同时也会杀死一些有益菌和风味物质。所以经过巴杀的啤酒通常风味都会有所损失,就算标着鲜啤、原浆,也不能称之为真原浆。

  下次买啤酒时,当老板不停吹嘘哪款酒有多好时,你只需一句灵魂拷问:你这酒巴杀没?

  随着工艺与技术的改进,为了极大化保留啤酒的风味,很多精酿酒厂都会选择购置成本更高的瞬杀设备。

  所谓瞬杀,就是在非常短的时间内(通常在1秒内)把酒液加热到90℃左右,然后迅速进行冷却,这样不仅仅杀死了酒液中的酵母,也能保证风味损失小。

  此处容斑马君凡尔赛一下,咱们斑马精酿出品的所有精酿啤酒,就用到了进口专业设备进行瞬杀,在保证酒体稳定性的同时,也保留了精酿啤酒醇厚的风味。

  其实说了这么多,普通人想喝好啤酒,光看价格就能选个八九不离十。

  扎啤、原浆、纯生都属于生啤的种类,注定成本更高,所以几块一听、甚至几块一扎的啤酒,基本可以确定是熟啤冰冻后假装生啤。

  u1s1,啤酒的风味说到底还是由原料好坏决定的,与其钻研什么清爽、干爽、纯生、冰纯,不如直接选只用麦芽、啤酒花、酵母酿造的精酿啤酒。

  看完今天这篇推文,你学废怎么“反套路”了吗?(文章来源:斑马精酿)

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