加盟导航
当前位置: 首页 > 酒水资讯 > 酒文化 > 白酒越放越好喝?为啥有的发酸了?
温馨提示:投资有风险,好酒水加盟-有价值的酒水招商代理加盟信息平台提示多做项目考察!
白酒越放越好喝?为啥有的发酸了?
更新时间: 2022-06-21 15:00 作者: 好酒水加盟-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
百吉纳奶酒
百吉纳奶酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 内蒙古

公司名称: 内蒙古百吉纳奶酒有限责任公司

  咱们国的酒文化非常悠久,酒的种类很多,喜欢喝酒的人更多,尤其是冬天的时候,不少人都喜欢喝点白酒。关于白酒,有一个很普遍的说法,就白酒越放越好喝,越放越值钱。那么这是真的吗?为啥有的不但不好喝,反而发酸了?很多人不知道,看完你就明白了。

  首先,说说白酒酿好以后发生了什么?

  纯粮食酒被酿造出来以后,是不适合直接饮用的。因为这种酒里,不仅含有乙醇,还有各种杂醇、醛类、酸类、酯类等多种物质。其中杂醇和醛类物质不仅破坏口感,而且还会影响健康。喝着很冲,味道辛辣刺激,口感很差,而且上头伤身,根本不适合饮用。

  所以新酿的粮食酒,需要存放一段时间,让这些杂醇和醛类都挥发掉,才能达到适合饮用的标准。这个过程也叫“陈酿”或“老熟”,一般需要2-5年时间,而且都是在酒厂里进行的。所以说大家买到的白酒,基本上都是往年酿造,瓶身的生产日期是灌装日期。

  接着,后来白酒存放的过程发生了什么?

  很多人都喜欢存放一些白酒,等到以后在喝。确实很多白酒越放越好喝,口感越柔顺。这是因为白酒里的乙醇在漫长的时间内,发生酯化反应,变成了酯类,而酯类会让酒的味道越来越香,口感柔顺,风味更好!存放时间越久,转化的酯类越多,口感就越好!

  咱们有句老话叫“盛极而衰,物极必反”,用到白酒里也一样。当白酒里的酯类物质达到很大以后,就开始发生水解反应,逐渐转化为酸类物质。于是酒香味越来越淡,酸味越来越明显。这就是为什么有的白酒存放太久,不但不香,反而味道寡淡发酸了。

  那么酯化反应和水解反应是怎么控制的呢?

  一般情况下,酯化反应和水解反应的发生,主要是由反应物的浓度决定的。也就是说当酒里的酸和乙醇含量较高时,主要为酯化反应,表现结果是醇类下降,酯类增多(口感醇香柔顺)。当酒里的水和酯含量较高时,主要为水解反应,变形结果是酯类下降,酸类增多(口感寡淡发酸)。

  说说哪种白酒适合存放?

  首先必须是纯粮食酒才有存放的意义。然后白酒的度数越高越好,因为度数高,酒里水含量少,乙醇含量高,更利于酯化反应,但酒度太高不适合饮用,所以52-53度更好。度数低于42度的白酒,不太适合长期存放,否则口感会变得寡淡无味,甚至发酸。

  总结来说,为啥说白酒越放越好喝,这是真的吗?答案是真的,这是因为发生了酯化反应,口感变得更好。那么为啥有的发酸了?这是因为发生了过度水解反应,酸类物质增多导致的。上面就是详细的介绍,很多人不知道,看完让你更懂酒!(来源:白酒专家)

十大品牌排行榜

更多+
  • 荀公酒加盟
    咨询数:798 门店数:12

    荀公酒业有限公司火热代理招商中,好酒水加盟网提供荀公酒加盟(费用 条件 流程 前景)以及加盟电话等信息,并可直接留言荀公酒官方咨...

  • 百吉纳奶酒
    咨询数:749 门店数:

    内蒙古百吉纳奶酒有限责任公司是内蒙古河套酒业集团战略化发展的重点项目,于2002年立项,2004年成功研制出奶酒产品并注册成立内蒙古...

酒水咨询

更多+

创业问答

更多+

我对加盟感兴趣,马上免费通话留言!

(24小时内获得企业的快速回复)

温馨提示:
1.此次通话将不会产生任何费用, 请放心使用

*姓名:
*电话:
QQ/Email:
投资金额:
加盟地区:
留言:

7x24小时电话咨询

400-969-0565

您可以根据下列意向,快捷留言

  • 想要加盟茅台酒,请尽快联系
  • 茅台酒加盟流程怎样的?
  • 茅台酒加盟费是多少钱?
  • 茅台酒有哪些扶持政策?
  • 茅台酒能实地考察吗?
<
在线
留言
关注
微信
APP下载
返回
顶部