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白酒中常见苦味物质都有什么种类?
更新时间: 2022-06-21 15:00 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  微苦不涩,香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒,白酒都会有适当的微苦。酒精本身就带有苦味,发酵的原因导致涩味大于苦味,真正的好酒,苦和涩比较清晰,微苦不涩,为上品,好酒需细品细微之处之处见功夫!

  白酒中常见苦味物质都有什么种类?

  一类杂醇油:

  白酒中高级醇包括:异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等,而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重,正丙醇较苦,正丁醇苦味小,异戊醇微带甜苦味。总体来说,含杂醇油高的酒苦味重。

  第二类醛类:

  糠醛含量高时有焦苦味,丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。

  第三类酚类化合物:

  根皮酚具有苦味,原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。

  第四类硫化物:

  硫化物和生物碱具有苦味。

  第五类多肽和氨基酸:

  多数多肽是苦的,12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味,其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物,所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。

  第六类 无机盐:

  白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水,有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4,MgCl2及一些铵盐。(来源:网络)

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