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雪利酒的独特之处都体现在哪里?
更新时间: 2022-06-21 15:00 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  雪利酒是由西班牙语“Jerez”的音译化而来,因产地在西班牙南部小镇的“赫雷斯”而得名。雪利酒是一种加强型葡萄酒,是世界上古老的葡萄酒之一,原料选用的是生长在赫雷斯小镇富含石灰质土壤里的帕洛米诺(Palomino)葡萄。口感有些许干涩但又带有一丝丝甜意,采用独特的陈酿工艺后,酒液形成一种琥珀色或者深棕色。

  雪利酒的独特之处首先体现在葡萄的采收与筛选上。葡萄采收时要根据葡萄的成熟度分批采摘,不能一次把葡萄全部摘下来,这样才能够保证葡萄达到完美的成熟度。采摘后的葡萄需要在太阳底下曝晒,以此提高葡萄的含糖量。初酿得到的葡萄酒酒精含量低,这时会通过虹吸的方法将上层的澄清酒液输送到消 毒的木桶中,加入白兰地充分混合,从而提高葡萄酒的酒精含量。

  其次,所有的雪利酒都是在旧木桶中进行陈酿。因为这些木桶不会给雪利酒带来任何的橡木风味,普通酒在橡木桶中发酵时,为了防止木桶发霉,一般都是装满整个橡木桶,雪利酒却反其道而行之,酒农会故意留下1/3的空间,让酒接触到空气,而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜,当地人称为“花(flor)。这层Flor不仅保护底下的酒不被氧化,使酒保持明亮的酒色,并且还能创造出佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。

  加上酿造雪利酒时会采用一种特殊的陈年系统——索莱拉(Solera),即把成熟过程中所使用的酒桶分为数层堆放(堆放层数每个酒厂都不太一样,少者仅3层,多则可达到14层),底层的酒桶存放老的酒,上层的则存放年轻的酒。每隔一段时间,酒厂会从底层取出一部分的酒装瓶出售,再从上层的酒桶中取酒,依顺序补足下层所减少的酒,取第二层补第1层,取第三层补第二层……,如此一来便能以老酒为基酒,以年轻的酒来调和,使得雪利酒保持永恒的风味。

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