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威士忌有股烟熏味,这是为什么?
更新时间: 2022-07-15 11:28 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  威士忌被英国人称之为“生命之水”,威士忌酒一直以独特的口味与悠久的历史受到世界各国人民的喜爱,但是威士忌中会有淡淡烟熏味,那么威士忌烟熏味从哪里来的?今天我们就一起来看看吧。

  人们将威士忌直接倒入酒杯,静静感受琥珀色的液体滑过咽喉进入身体,芳香瞬间弥漫整个口腔,令人欲罢不能。这款酒之所以能够令人们沉醉其中无法自拔,大半要归功于其味道中弥漫的淡淡烟熏味,配合着威士忌的酒香,牢牢控制着人们的味蕾。

  在酿酒时,大麦作为植物的种子,含有充足的淀粉。这是没法被酵母直接发酵成酒的,要先人工营造一个温暖潮湿的环境,促使大麦种子发芽;等麦芽出现时,淀粉被麦芽转化为糖,这时候再加热烘干麦芽就能拿去发酵了。

  在苏格兰的艾雷岛地区分布了一种特殊的泥煤(地表一种松脆含炭土),这就是泥煤味的源头了只要用这种泥煤来烘干麦芽,就会让泥煤的味道染到谷物上,出现在酒里。因此泥煤并非是威士忌的典型型香气,只有经过泥煤熏烤麦芽的威士忌才会有。

  煤就是蕴含了特殊香味的泥炭,它源自于一种生长于爱尔兰、苏格兰等寒带地区的石楠花、苔藓以及羊齿蕨类等植物,除此之外还有其它的有机物质,历经数千、甚至到达数万年的堆积而形成的泥煤层。将大麦送入泥煤里烟熏,熏烤的时间点以及时间的长短、加上燃烧泥煤火势的强度等,都将关系着威士忌的泥煤个性。

  不同于苏格兰内陆产区的泥煤风格,艾雷岛的威士忌有着浓郁烟熏味、海水的咸感及特有的碘药味,口感则饱满粗犷、厚实不失圆润,余韵绵长。麦芽烟熏时含水量愈高,烟的吸收率也就愈高,让泥煤味显得厚重;相反的,麦芽中残留水份少,泥煤味则会比较清新。

  熏烤的时间决定泥煤味的浓与淡,熏烤时间拉长,所产生的泥煤味会相当浓郁,反之则会较为平淡,过程都会对威士忌的口味产生微妙的变化。虽然有些女人对威士忌的不信任感也是来源于“泥煤味”,那是一种粗壮的口感,有点像落魄的老男人,喜欢的会沉迷其中,不喜欢的则视如敝履。

  如果按照常规的推荐法则,女人会更喜欢花果气味浓郁的威士忌。但苏格兰威士忌典型的呛辣的烟熏味、浓浓的泥炭味以及独特的海水味,就像略带苍凉的人生,让人变得更豁达更沉稳。其实,带有泥煤味的威士忌并非所有苏格兰威士忌都有。有这种味道威士忌表现浓度也不一样,大多类似烟灰和焦油气味、有些还带有烟熏和肉干风味。

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