前言

谁酿出世上第一杯酒?

谁饮下世上第一杯酒?

从距今6000多年前的文化遗址考究可发现,我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地。

那么,最早的酒是怎样炼成的?

“何以解忧,唯有杜康”。有一种说法认为酿酒始于周代,即为杜康造酒。

《事物纪原》中说:“杜康作酒”。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”

杜康酒,可以说是白酒的雏形。

直到1965年,在全国第一届名酒技术协作会上,人们才开始把茅台酒体划分为酱香、醇甜、窖底三种香型,并将茅台归为酱香型白酒,广受业内认可。

这是白酒行业首次出现“香型”的概念。

标志着酱香酒正式登上历史舞台。

近些年来,酱酒日益受到消费者的追捧和青睐,“酱酒热”之下,有一群人依然恪守古训,传承匠心,以传统方式精心酿造酱酒。那便是百年慎初酒。

一杯经典酱香白酒是怎样炼成的?

柔派酱香,君子慎初。

如何将珍贵的粮食,在赤水河这片得天独厚的环境中,“炼”就百年慎初酒的传奇,请听金沙古酒人娓娓道来——

第一章

“大唐自来酒”——太宗御液启历史

我们的日常生活,离不开自来水,但你听过自来酒吗?

古人饮酒,常出许多新奇的花样。早在唐代,宫廷中便开始有了 “自来酒”。一说。

据相关记载,贞观三年,回纥使臣来到唐朝都城进献,唐太宗为了招待他们,决定举办一次大气、新颖、别开生面的酒会,展现一下煌煌帝国的富饶和威严。

于是,就有了自来酒会。

他们在宝殿前建起一个高台,台上放着巨大的银瓶,银瓶左侧埋有地下管道。美酒通过管道源源不断地畅涌到筵宴上,自动流到酒客的杯子里。

而金沙古酒的历史最早可以追溯到汉唐。传说,有唐一代用曲酿酒,如米酒、温(酝)酒、肋酒等,颇受当时贵族喜爱。而金沙古酒的源头,即唐太宗用来待客的“自来酒”,后称“太宗御液”是也。这位千古一帝的自来酒会,以一种异常光辉璀璨的姿态,开启了金沙古酒的历史,也开启了百年慎初的历史。

源来高贵,成于曲酿,流于九州。

金沙古酒世代相传,乃“千年古酒工艺,中国酱香典范”。

第二章

国酒同源——百年只为酿好酒

一百年物换星移。

一百年初心不改。

1921年,贵州金沙安底人黄开阳,用儿子“黄慎初”的名字给自己的酒坊起名为“慎初烧坊”,成为日后名闻一时的贵州四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊。

黄开阳为其儿子起名“慎初”,“慎始如初,恪守初心”,祈盼他能承继事业,酿出一斗纯正的茅台酱酒。

黄慎初是一位具有开拓精神的实业家。他在一次因商去往茅台镇时,机缘巧合地认识了茅台镇杨柳湾的酿酒大师刘开廷师傅,与其成为好友。

工匠精神,于是发端。

刘开廷精于酿造,并不急于求成。三年之后,经他手酿造的第一批酱酒终于面世。酒坛开启的一瞬间,酱香四溢,令人心醉。借厂址“陡滩”的谐音,这款白酒被命名为“安底斗酒”。

至此,茅台大曲酱香工艺首次传承至金沙境内。

“古斗酒”是金沙县境内最古老的大曲酱香型白酒,是金沙大曲酱香白酒之鼻祖,早在三十年代就闻名于世,它便是“金沙古酒”的前身。

当时产出的“慎初斗酒”、 “慎初烧坊”、 “安底斗酒”等系列产品,在金沙、遵义、贵阳等地十分畅销,属贵州省名优白酒,在民国年间,“慎初斗酒”还曾远销香港、新加坡东南亚等地。

1942年,时任金沙县长杨仲明赞曰:“新法酿酒,芳香可口,待嘉宾,赠亲友,花前月下,离不开这一‘斗’”。

这一斗,芳香百年流传。

这一斗,匠心百年坚守。

第三章

红色传承——传奇斗酒飘香海外

在赤水河当地,有一首红歌流传了数十年,那就是《我打草鞋送红军》:“赤水河,清又清,我打草鞋送红军......。”

赤水河,因红军四渡赤水的故事享誉海内外,因而也被誉为“英雄河”、“美酒河”。

1935年,红军突击队行进到了金沙安底镇。镇上的老字号慎初酒坊东家黄慎初见到战士们疲于行军,便主动为战士们提供粮食住宿,还将慎初烧坊的斗酒赠予他们用作除菌消毒、御寒之用。

斗酒入口绵柔醇厚,酒香浓郁,回味甘甜,顿时激起他们满腔热血。据说,当时许多战士喝了斗酒后,对其酒体品质赞不绝口。慎初斗酒,这源自赤水河上游的甘醇佳酿,在那无比紧张的时刻,给了勇士们温暖与慰藉。

1956年,安底斗酒厂被并入安底供销合作社。1990年,安底斗酒厂从国有转为私有,2008年,从金沙窖酒厂退休的阮永利厂长带领十名骨干,集资数千万元全心倾注于安底斗酒厂,并将其更名为“金沙古酒”。

进入新时代,金沙古酒不断培育酿酒人才,改良酿酒技艺,以“百年慎初”酒惊艳市场,在国内外评比上多次摘得大奖。百年慎初,畅销全国,享誉海外,百年品牌再次焕发勃勃生机。

慎初烧坊自1921年建立以来,始终恪守艰苦奋斗的创业精神,不忘初心的工匠精神,这无疑是伟大的长征精神在金沙的本土化表现,是支撑这片红色热土过去、当下和未来发展的不竭动力。以上种种,皆是赤水河畔的红色记忆、红色文化。