茅台风靡，酱酒热风光无限。

自2018年以来,随着茅台产品零售价和股票市值屡破新高，酱酒也逐渐成为酒业第一热词，尤其是今年茅台市值突破3万亿之后，从地方各级政府到白酒企业、广大经销商都纷纷出手，“抢食”本轮酱酒红利。

然而，抢酱酒风口、搭酱酒顺风车，是否是酒业唯一可行之道呢?

01、看清喝酱酒的理由

茅台酒的持续走俏,给酱酒带来了更多的品类曝光度和影响力，酱酒企业也借机直面当下新的消费环境，并向着更高的战略方向迈进。

“酱酒热”本质是“茅台热”，要弄清楚消费层追捧酱酒的缘由，还需要先弄清楚喝酱酒的理由。

在飞天茅台的健康品质和稀缺属性双重加持之下，酱酒企业发现商机，茅台系列酒、郎酒、习酒、国台……使出浑身系数发展“酱粉”，共同推动酱酒品类 “健康性”、“品质感”、“稀缺性”等特点的消费普及教育，形成了这三年来势汹汹的“酱酒热”。

酱酒二线品牌的集体发力，既是对茅台热的延续和强化，也加速了人群向酱酒集中的进程。

一些喝不到茅台、喝不起茅台，又向往茅台的消费者开始退而求其次，选择了郎酒、习酒等品牌，并形成了新的酱酒消费圈层。

而随着饮用人群的大幅增加，更多的人被“感染”，或主动、或被动的喝上了酱酒，加上酱酒偏重度的口感，消费者喝顺口之后很难再适应口感度较轻的酒。

此外， “五粮液”、“国窖1573”、“梦之蓝”、“古井年份原浆”、“水井坊”等浓香白酒品牌早已成名多年，被消费大众所熟知，而除茅台、郎酒外的其他酱酒都是近几年才开始被普通大众所关注，出于猎奇心理，也会导致一部分人开始购买品鉴酱酒;再加上消费升级趋势下，人们可自由支配资金增多，自然愿意购买价格更高、品质更好的酱酒产品。

对于“酱酒热”现象，作为品类开创者茅台也是乐观其成，全力推进，并享受了丰硕成果。

不可否认，由茅台集团发起的“贵州白酒企业发展圆桌会议”、“中国酱酒大会”等对于酱酒产业和酱酒品牌化发展起到了显著作用。

而茅台系列酒也在这轮“酱酒热”中成为最大赢家，从2015年13亿元销售额起步，在2019年和2020年实现了连续两年“破百亿”，成功站稳“百亿台阶”，跻身行业排名前8。

02、回到喝酒的初心

人们喝茅台、喝酱酒有充足的理由，难道喝其他香型的酒就找不到理由了么?

要弄清这一点，需要回到酒水的起源，弄明白人为什么喝酒、喝酒的初心是什么。

酒在远古时代便已经存在，甚至一万多年前我们的人类祖先就已经开始用粮食谷物酿酒了。但是关于酒的起源确实一直众说纷纭，比较主流的有酒存于世界、猿猴造酒说、仪狄酿酒、杜康酿酒等。

虽然起源说法各不相同，但“酒是天然的产物，是自然界霉菌、气温以及食物在达到某个条件下自然而然发酵产生的，并不是起源于人的发明”这一点却得到了最广泛的认同。

同样，因为发现了酒的御寒、去疾、入药等功能，再加上酿制成品酒的不易，酒成为了稀罕物，因而成为了祭祀之礼，并引发了后世诸多佳作名篇。

“酒为百药之长”、“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角”、“饮必条、条必酒”等也从古而流传至今。

从发酵酒到蒸馏酒，千百年来酒的品种和种类早已有了翻天覆地的变化，而人们喝酒的理由有发生变化吗?

时代不同、需求不同，变化是显然的。

不可否认，交际和礼仪成为当代人喝酒的最核心缘由，比如红白喜事要喝酒，谈合作要喝酒，而过去为健康而喝酒的现象消失了，反倒是“喝酒代表作死”成为了大多数人对酒的认知。

为什么会出现如此之大的反转?

一方面是酒产品的极大丰富，因酒易醉人而频频触发的“醉酒开车”“醉酒生事”而对酒带来负面评价，另一方面则跟乱用添加剂、酗酒等有违身体健康的个案发生有关。

所以，当酱酒竖起健康大旗，从工艺上向消费者讲述其健康原理时，自然就迅速“俘获”了一大批消费人群，尤其是《“健康中国2030”规划纲要》发布之后，健康产业已上升到国家战略高度。

酱酒热的本质和成因，确实值得浓香白酒去学习、去反思。

03、香型消费更迭60年的逻辑是什么?

在刚结束的2021年广州-春季中酒展上，看好酱酒产业的专家、企业家比比皆是，甚至有人提出：未来10年酱酒产能或达100万吨，产业盘将破3000亿元。

那是否今后酱酒将一统江湖，白酒企业的最佳出路就是改做酱酒呢?

我们认为，这需要弄清楚酒水香型的发展变迁史。

香型概念始自1979年第三届评酒会，虽与数百年历史的中国白酒相比，时间并不长，但已“搅”起了白酒行业三大波香型消费热潮，极大地改变了行业发展进程。

上世纪80年代以前的计划经济时代，由于担心白酒过多消耗粮食，白酒业一直是被严格控制的产业。而清香白酒的工艺特点是生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高，正好满足了产品短缺时代背景下极速扩大的消费需求。

于是，在汾酒的带领下，清香工艺迅速席卷全国，几乎每个省都有清香酒厂，清香白酒也顺势成为酒厂最多、分布最广、销量最大的白酒香型。而白酒年产量也实现了三级跳，从1952年的10.8万吨、到1977年的95万吨再到1980年的215万吨，清香白酒产量当时占到白酒总产量的近70%。

“汾老大”更是如日中天，1986年的销售量占行业前十名企业销量的45%，成为了行业第一个销售额破亿、利润破千万的酒企。

客观来说，汾酒的老大之位得益于清香白酒的技术优势，以及转轨经济阶段产销衔接方面的突破。

改革开放以后，由计划经济向社会主义市场经济转变，尤其是农村联产承包制的实施，粮食大获丰收，并出现了大量的过剩粮，而在高利润、高税收、低门槛“引诱”下，“当县长、办酒厂”成了潮流。1984年白酒年产量达到350万吨，浓香白酒占了55%，成为了浓香白酒取代清香白酒成为行业第一的分水岭。

一方面是清香白酒生产周期短、成本低、出酒率高的工艺优势不复存在;另一方面则是此消彼长，浓香白酒的优势逐渐凸显出来。