2020年的酱酒热正在延续到2021年。有调查显示，春节期间各大酱酒都出现了不同程度的缺货现象，酱酒的“开门红”也为酒业带来了新的思考。不同与往年，酱酒需求只体现在等少数品牌以及少数价位上，而是出现了多品牌、多价位兴起的现象。这说明，酱酒的受众也正在增加。

1、从酱酒多价位崛起看酱酒热

真正来说，这两年的酱酒热在行业来看算是第二轮，但和第一轮相比有很明显的变化。

第一轮酱酒热的特点是，茅台引领，两端热，品牌杂而乱。

第二轮酱酒热的特点是，茅台引领，多价位崛起，越来越多的新势力品牌开始崛起。

俗话说，“一花独放不是春，百花齐放春满园”，现在酱酒的表现，才能真正称之为火热，因为不同阶层的消费者都开始对其有需求。

有业内人士认为，过去以茅台为代表的高端酱酒，在高端消费群体吸粉无数;如今随着中产阶级的迅速扩容，富有活力和品质追求的四亿新中产，是现在行业最大的变量和增量。在高端酱酒格局趋于成熟的情况下，本轮酱酒热对于酒企来说最大的机会是从富家到万家，从小众走向大众。茅台酱香系列酒、习酒、国台、金沙、珍酒等品牌这两年的快速上量，正是抓住了这一轮机遇。

就目前来看，除了以茅台作为引领的2000元以上价格带外，300~800元的价格带销量最为广泛，有大量的超级大单品满足消费者的购买需求，如习酒窖藏1988、红花郎15年、国台国标酒、摘要酒等等。当然，还有青花郎、君品习酒等产品正在打造的千元价格带，在53度飞天茅台抬高天花板后，整个酒业的千元价格带正在成为一个新的机会点。

而100~300元之间的大众价格带上，酱酒品牌也并不示弱。“正因为酱酒越来越热，消费者之间开始形成口碑效应和影响，同时使酱酒不再是中高档市场的主流品类，也正在逐渐走向大众酒市场。”来自河南郑州的一位经销商表示。

2、酱酒逐渐进入分化期

任何产业都有自己的发展周期，酱酒也不例外。如果说酱酒发展初期的表现特点为扩张区域和跑马圈地，那么到第二阶段，则将呈现出大浪淘沙，行业分化的现象。

对于白酒产业来说，分化与集中已经是不争的事实，随着“十四五”的到来，该现象只会愈演愈剧，而这一现象，也将会在酱酒品类中上演。

有业内人士表示，三到五年以后，酱酒品类其实会出现一个较大的分水岭，尤其是现在每个价位段上都充斥着大量的酱酒品牌，大家都在抢占酱酒热所带来的市场红利，这其实一定程度上也在加速酱酒分化期的到来。

另外就是产能扩张所带来的产业分化。金沙酒业党委书记、董事长张道红曾表示，现在每个酱酒的企业都在扩增，据不完全统计有18万吨左右，这18万吨的产能将在三年以后集中释放。集中释放之后，酱酒的产能已经能远远地满足了我们消费者的需求。这个时候谁能脱颖而出?应该是品质魅力、市场基础、文化品牌、综合实力，在这样的情况下，行业的分化会加剧，强者更强，并且会进一步集中。

3、酱酒热最终要回到品牌突围上

当前，随着酱酒普及化的加速推进，川黔产区酱酒企业的群体发力，再加上过去在茅台技术支持下的不少全国老酱酒发展迅速，推动了消费者认知的多元化。相比其他品类来说，酱酒的竞争还不够充分，大部分企业还处于市场布局的阶段，但是，酱酒的竞争加剧可能会在一到两年后体现出来，而最终，酱酒竞争的关键点则会落到第一生产力上，即：品牌。

目前，基本上所有的酒企都已经形成了共识，那就是一定要保证产品的品质，这才是企业长足发展的关键。

那么，在有品质作为保证的基础之上，其实品牌的打造就显得尤为重要，尤其是在“跑马圈地”的第一阶段，无论是经销商还是消费者，都已经感受到了酱酒的氛围，但是如何选择品牌成为他们目前的主要难题。

有经销商对笔者表示，现在除了那些一、二线品牌外，自己真不知道还有哪些品牌可以选择。这就说明了问题所在，酱酒目前只是品类热，并不是品牌热，它并非像浓香品类那样，已经有很多的品牌形成了知名度，经销商和消费者都会有自己的选择。未来，酱酒企业一定要重视对品牌的打造和树立，这是突出重围的关键点。