大国工匠、百岁人生，张支云用一生酝酿酱酒醇香；时代楷模、千古流芳，张支云用匠心撰写酱酒历史。他的酱酒生涯跨越了成义烧坊、茅台酒厂、茅台易地生产试验厂（珍酒厂）、支云酒业四个时期，他既是中国酱酒事业的奠基人，又是行业发展的见证者，被世人尊称为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”“酱香泰斗”。

01

成义烧坊 — 机缘巧合，得醇香满身

1937年的中国正值动乱时期，彼时年仅13岁的张支云因躲避国民党抓壮丁而逃回贵州老家。暂时安全的他坐在一家烧坊门前平复心绪，任谁也不曾想到，那个黔北少年短暂停留的烧坊会牵引出他与茅酒的一生之缘。这家烧坊，正是茅台酒厂的前身、被世人称为“茅酒之源”的华氏成义烧坊。

酒坊学徒的工作枯燥且繁重，但张支云任劳任怨、勤学好问，深得“掌酒师傅”（即总工程师）郑应才的偏爱。随后，张支云拜郑应才为“保爷”（即干爹），并于1942年立拜师文约正式拜其为师，成为嫡传关门弟子，开始学习正统的华茅酿造技艺。

郑应才对徒弟的培养一贯严苛，从润粮、上甑、摊凉到下窖，每一个酿造环节张支云都必须亲自上手操作。在反复的实践中，张支云领略到华茅回沙古法和“12987”技艺的精湛之处，达到“人酒合一”的境界。他的手就是他的心，心手合一，炉火纯青的酿酒技艺得到了郑应才的认可。

1949年，因郑应才年岁已高，25岁的张支云出任成义烧坊的“副酒师”（相当于副总工程师），全面监管从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒环节。

02、茅台酒厂 — 桃李不言，品余味无穷

茅台酒记录着军民一家亲的深厚情感，承载着人们对美好生活的期许，国家为保持和发展茅台酒这一民族品牌，从1951年开始，仁怀县人民政府先后接手“成义”“荣和”“恒兴”三家烧坊，合并为“地方国营茅台酒厂”，也就是后来被世人所熟知的“中国贵州茅台酒厂”。

茅台酒厂成立之后，张支云与其他五位酒师进入茅台酒厂，共同开创了茅台酒厂“六大创始级酒师”时代。在茅台酒厂工作期间，张支云秉持着严谨的态度与一丝不苟的匠心精神，亲自参与茅台酒的酿造流程，促使茅台酒在品质和产量上都有了质的飞跃。

那个时代缺少先进的科学仪器，一切全凭“脚踢手摸嘴巴尝”，而评判酒体质量的标准，就是张支云的一句“可以”。仅凭手捏便知高粱的品质，鼻子轻嗅便能掌握糟醅的发酵程度，嘴巴一尝更是能分辨基酒的香型、轮次等信息。成品酒勾调好之后，用眼睛看“酒花”的多少、大小和散去的速度，张支云就能确认“就是这个度数”。当酒度表发明之后，将测量结果和张支云凭经验预估的度数相比，误差不会超过一度。

当时艰苦的酿造环境和有限的技术手段使生产任务难上加难，但即便是在这样的情况下，张支云带领的班组仍是全厂为数不多的、每年都能超产完成任务的团队，且连续多年获得茅台酒厂荣誉奖状。

1958年，茅台酒厂兴起拜师热潮，作为茅台酒厂技术骨干的张支云身先士卒，带领着徒弟们一步步完善了茅台酒的酿酒工艺体系，并为茅台酒厂、酱香白酒行业培养了周树华（茅台原工会主席）、祝进河（茅台原劳资处处长）、何志权（茅台原第四车间酒师）等一大批技术骨干，推动了酱香酒行业大跨步的发展，世人尊称他为“茅台镇酱香型白酒祖师爷”。

03

易地试验 — 家国之念，让匠心纯粹

为实现老一辈革命家希望茅台酒发展至万吨的夙愿，1975年中国酒业“壹号工程”——贵州茅台酒易地生产大规模试验拉开了长达十年的序幕。

但试验过程困难重重、成效甚微，为了破除僵局，贵州省轻工厅厅长姚英亲自邀请张支云负责茅台酒易地试验项目。张支云深知，茅台酒易地生产攻关课题，是党和国家交办的一项重要任务，于是不假思索的对姚英说：“国家需要我到哪里，我就到哪里。”自此，张支云出任易地试验酒厂副厂长、总酒师，负责整个酒厂的生产工作。

经过上百次的分析试验与大量的数据比对，张支云意识到微生物对酱酒风味的形成是至关重要的，最终打开试验的突破口。为保证试验顺利进行，张支云端午时节亲自带队回到茅台镇将一年所使用的酒曲全部制作了出来；并于当年重阳节开始，严格按照传统“回沙”酿造技艺，依次进行蒸粮、发酵、取酒。

艰难困苦，玉汝于成。历经十年春秋、九十个轮次、三千多次分析对比，茅台易地生产试验酒（茅艺酒）于1985年通过全国评酒委员会的最终评定并获得93.2的高分，方毅副总理在认真品酒后亲自为此款酒提字“酒中珍品”。自此，“茅艺酒”更名为“珍酒”，遵义茅台酒易地试验厂更名为“贵州珍酒厂”，这也标志着张支云为期7年的易地试验成果受到了充分肯定和高度认可。

茅台酒易地试验结束后，张支云留在了珍酒厂并出任副厂长及总工程师（即高级酒师）一职。

1991年，张支云从珍酒厂副厂长的职位上光荣退休后，又被返聘为珍酒厂技术顾问。直到1997年，张支云才正式退休。

2019年12月，张支云荣获了贵州珍酒授予的“易地试验工匠终身荣誉奖”，这是后人对工匠的敬仰，感谢他以心力与技艺铸就质量高地。

04

支云酒业 — 信念如磐，以奋楫笃行

2017年，93岁却依旧精神矍铄的张支云老先生再度出山，带领家族传承人张富强（张支云第五子）、张炀（张支云长孙）共同创办支云酒业。作为张支云唯一亲创的酱酒品牌，支云酒业虔心传承古法技艺，潜心感悟工匠精神。

2020年-2022年，“支云酒传统酿造制作技艺”成功入选非物质文化遗产名录，张支云先生成为非遗代表性传承人。

张支云是中国酱酒历史的创造者，也是中国酱酒发展的见证者。八十余年酿酒生涯打磨出精湛非遗技，也凝结出无双大师魂。一代宗师，三代传承。支云，不再只是一位老人的名字，更是一群人虔诚的传承、奋斗的目标，是生生不息的信念；支云酒业，不再只是一份事业的本体，更是张支云先生匠心的延续，是无数人追寻的荣光，是丰盈的文化符号。

工匠精神既要有精益求精的执着，也要有坚守初心的气度。张支云先生在传承华氏古法的基础上经过大量实操和探索，衍生出支云独特的108道非遗技艺。他用年复一年的坚定诉说大国工匠的灵魂，用驰而不息的奋斗解读酱酒香醇的奥秘。斯人已逝，精神不朽，他所承载的工匠精神将被支云人继续发扬光大，续写酱香荣耀。

人生只为一件大事而来，一生只为成就酱香好酒。张支云老先生历经成义烧坊的师徒传承、书写茅台酒厂的传奇故事，托举易地试验的馥郁篇章，创立支云酒业的精神内核，这是他一生的匠韵，亦是我们一生的追忆。

人间痛失一泰斗，天堂有幸得醇香。愿张支云老先生一路走好，安息千古。