摘要： 歌海娜是多才多艺的全能型酿酒葡萄，可以酿造干型红葡萄酒，又可以酿造迷人的桃红葡萄酒。ABSTRACT： Grenache is a versatile grape variety, blending well with dry wine and also suitable for making seductive Rose.

歌海娜（Grenache）可以酿造迷人的桃红葡萄酒，又可以酿造风格各异的红葡萄酒；歌海娜可以独当一面，酿造单一品种佳酿，也可以与其他品种搭档混酿，可谓是一位多才多艺的全能型选手。

教皇新堡产区的歌海娜（图片来源：en.chateauneuf.com）

一、品种特性

歌海娜适合生长在温热而干燥的环境里，并在贫瘠且排水性佳的土壤上能孕育出更优质的葡萄，这是因为葡萄树扎根到深处，才能获得充足的水源和营养物质。在罗纳河谷（Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）产区，歌海娜是当地13个法定酿酒品种之一。那里夏季炎热，表层的鹅卵石将热量储存起来并在夜晚释放给葡萄树，歌海娜获得充足的热量得以顺利生长，并达到理想成熟度。

为了与歌海娜家族的其他品种如白歌海娜（Grenache Blanc）和灰歌海娜（Grenache Gris）进行区分，歌海娜也常被称作红歌海娜（Red Grenache）或黑歌海娜（Grenache Noir），同时这一品种还在西班牙有一个广泛使用的名字——加尔纳恰（Garnacha）。使用这一品种酿造出的葡萄酒通常酒精度较高，酸度较低，酒体饱满，单宁柔顺，带有红色水果的香气，而在与其他品种的混酿中，它又能给葡萄酒带来成熟而芬芳的水果香气。

使用歌海娜酿酒时通常会在酒精发酵前或初期进行浸渍，以适度萃取单宁，或者通过新橡木桶熟化增添单宁含量。不过要注意萃取力度和熟化时间，避免因单宁萃取过多而导致口感变得干涩且影响品种自身的清新果香。

二、经典产区

1. 法国

在法国，歌海娜主要种植在法国南部。在南罗纳河谷（Southern Rhone Valley），因酿成的葡萄酒颜色浅，单宁和酸含量较低，歌海娜通常与西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）一起混酿成当地最著名的“GSM”红葡萄酒，为该种混酿葡萄酒带来更高的酒精度以及更多的红色水果和香料气息。同时在南罗纳的塔维勒（Tavel）和利哈克（Lirac）两个子产区，歌海娜则主要用于酿造酒体饱满、风味浓郁的桃红葡萄酒。南罗纳最为经典的歌海娜产区便是教皇新堡，正如前文所分析， 其风土十分适合种植歌海娜。在教皇新堡产区13个法定品种中，歌海娜是最主要的品种之一，种植面积占产区总面积一半以上。典型的教皇新堡歌海娜葡萄酒单宁中等，酒体饱满，风味相对浓郁和复杂，带有草莓等红色水果、香料以及皮革的香气。

博卡斯特尔酒庄致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

教皇新堡产区拥有不少顶级名庄，出产了不少以歌海娜为主的教皇新堡佳酿，深受专业酒评家和酒粉的追捧。博卡斯特尔酒庄（Chateau de Beaucastel）便是其中星光熠熠的明星酒庄，其以歌海娜等品种酿制的致敬雅克佩兰教皇新堡红葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape, France）常年跻身各酒评家高分榜单，至今已有4个年份获得帕克团队（Robert Parker Team）满分评价。

2. 西班牙

歌海娜是西班牙的第二大红葡萄品种，仅次于丹魄（Tempranillo）。在西班牙，几乎每一个葡萄酒产区都能发现歌海娜，但这一品种大放异彩却是在普里奥拉托（Priorat）产区。普里奥拉托产区以歌海娜为主酿制的葡萄酒颜色深浓，带有黑色水果及烘烤橡木芳香，单宁含量高，口感强劲饱满，具有非常可观的陈年潜力。

玛吉尔庄园枫达红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）（图片来源：masdengil.com）

3.澳大利亚

澳大利亚的歌海娜葡萄酒产区主要分布在巴罗萨谷（Barossa Valley）和迈拉仑维尔（McLaren Vale）。其中巴罗萨谷拥有不少上百年的老藤歌海娜，这些老藤仍可以结果，不过产量很低。巴罗萨谷一般是以歌海娜、设拉子（Shiraz，即西拉）和慕合怀特进行混酿，成酒带有红色水果、泥土和白胡椒的香气和风味，酒体中等至饱满。而迈拉仑维尔出品的歌海娜葡萄酒则带有成熟多汁的水果香气，伴随着显著的香料气息，酒体中等至饱满。（文/Blair）