摘要： 你听说过园内混酿吗？这种混酿方法如何操作？本文为你简单介绍这种古老的混酿方法。ABSTRACT： This article introduces field blend to you.

“混酿”是酿造葡萄酒过程中非常重要的一步，如今大多数酒庄的混酿发生在酒液发酵完成后，酒庄将来自不同地块/葡萄园、不同品种或不同年份的酒液按一定比例混合在一起，以调配出符合酒庄期望的葡萄酒。这种混酿方式基于酒庄对葡萄园及其各地块进行细致的管理，不同品种分开种植，不同品种的采收时间不一致，采收回来的葡萄果实按品种分别在不同发酵罐中发酵。

葡萄酒调配（图片来源：www.chateau-margaux.com）

那你设想过所有品种都种在同一葡萄园，一起采收，然后共同发酵吗？事实上，这种情形是存在的，且存在已久，人们把这种方式称为“园内混酿（FieldBlend）”，即在园中采收葡萄时，甚至更早——在决定一个葡萄园的品种种植比例时，就已经确定了酒款的混酿比例。

葡萄园里劳作的人们（图片来源：www.chateau-grand-puy-lacoste.com）

园内混酿是一种古老的酿酒方式，在现代混酿出现之前，一度是业内常态。在技术还不发达的年代里，把所有葡萄品种种植在同一个葡萄园里，可以方便种植农统一管理。这样看，园内混酿葡萄酒也可称为单一园葡萄酒。各个葡萄品种都有其独特之处，酿酒师在为葡萄园选种葡萄品种时，有的品种是为了增加酒款的香气，有的是为了增添酒款颜色，还有一些是为了加强酒款的结构。采用这一混酿方式的葡萄园里种植的可能是不同品种的红葡萄，也可能是不同品种的白葡萄，还可能是红、白葡萄混种。

葡萄采收（图片来源：Chateau Pichon Baron）

鉴于不同葡萄品种的成熟进度不完全一致，酿酒师需要衡量园内种植的所有品种的成熟程度之后选定一个最合适的采收日期，这对酿酒师来说是个不小的挑战。采收回来的葡萄果实放在同一个发酵罐中发酵，发酵完成之后经过陈酿和装瓶等工序，便得到了一款园内混酿葡萄酒。

如今，虽然这种酿造方式已不普遍，但在奥地利、法国阿尔萨斯（Alsace）、葡萄牙杜罗河（Douro）和美国加州（California）等地仍有一些采用这种混酿方式的酿酒师。对他们来说，这种古老的酿酒方法不仅能真实地展现葡萄园风土特色，更是对传统致敬的一种方式。（文/Blair）