摘要： 麒麟是中国神话里的瑞兽之一，人们常说“麒麟出处，必有祥瑞”。而在遥远的法国波尔多，也有一只远近闻名的“麒麟”，它就是1855三级庄——麒麟城堡。ABSTRACT： Ranked Third Growth in 1855 Classification, Chateau Kirwan has a long and brilliant history.

麒麟是中国神话里的瑞兽之一，人们常说“麒麟出处，必有祥瑞”。而在遥远的法国波尔多，也有一只远近闻名的“麒麟”，其出产的佳酿令人流连忘返，它就是1855三级庄——麒麟城堡（Chateau Kirwan）。

麒麟城堡建筑（图片来源：www.chateau-kirwan.com）

传统与智慧，代代相传

麒麟城堡历史悠久，最早可追溯至18世纪。1760年，爱尔兰商人马克·科万（Mark Kirwan）与约翰·柯林伍德爵士（Sir John Collingwood）的女儿喜结连理，科万也因此继承了这一庄园。而后，他以自己的姓氏“Kirwan”为酒庄命名。在科万的精心管理下，酒庄的葡萄园面积不断扩大，繁荣发展。美国前总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）在担任美国驻法大使期间曾拜访过麒麟城堡，在他介绍波尔多葡萄酒的个人著作中，麒麟城堡以“Quirouen”之名被评为二级庄，可见托马斯·杰斐逊对其的喜爱程度。在之后的1855分级中，麒麟城堡入选三级庄。随后，戈达（Godard）家族收购了麒麟城堡，时任波尔多市长的卡米尔·戈达（Camille Godard）为酒庄设计的花园至今仍保存完好，装点着酒庄的美景。

斯凯勒家族（图片来源：www.chateau-kirwan.com）

1925年，斯凯勒（Schyler）家族入主麒麟，立志延续酒庄的辉煌。1955至1967年间，让-亨利·斯凯勒（Jean-Henri Schyler）重新修整葡萄园、优化排水系统并按需重新种植葡萄藤，这不仅为酒庄注入了新的生命力，也使葡萄酒品质不断提升，名声日盛。如今掌管酒庄的是家族第八代传人——让-亨利的三个子女，他们延续酒庄的传统与智慧，并于2017年新建了一个酒窖，致力于守护这座历史悠久的名庄。

天赐风土，倾心酿造

麒麟城堡坐落于玛歌（Margaux）产区的康特纳克高地（Cantenac Plateau），葡萄园面积为37公顷，土壤类型多样，以砾石和黏土为主。根据不同的风土特点，酒庄将葡萄园划分为45个地块，以便因地制宜地种植最适宜的葡萄品种。

麒麟城堡葡萄园（图片来源：www.chateau-kirwan.com）

其中，西阁园（Cabinet Ouest）的土壤为多层黏土，这里出产的梅洛（Merlot）酿出的葡萄酒圆润、饱满且结构平衡；六月园（Mois de Juin）的表层土壤以砾石为主，有利于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的成熟并赋予酒液如天鹅绒般柔顺的单宁；而另一个同为砾石土壤的佳侬园（Canon）坐落在酒庄海拔的最高处，主要种植味而多（Petit Verdot），可以为混酿葡萄酒增添独特的风味。

酿酒葡萄（图片来源：www.chateau-kirwan.com）

架铁丝、绑蔓、疏剪枝叶及葡萄采摘等这些繁复的葡萄园工作均由人工完成，采摘后的葡萄经过专业人员的层层筛选后才会被运往酿造车间，然后经历十分精细的发酵工序。酒庄会通过每日的品鉴来决定淋皮的次数和时长，整个发酵过程约持续25天。之后，调配工作由酒庄的酿酒顾问埃里克·博赛诺（Eric Boissenot）、酒庄总经理菲利普·德尔福（Philippe Delfaut）和技术总监罗德里戈·莱特（Rodrigo Laytte）共同指导，倾心完成。通常，葡萄酒会在新桶比例约为50%的法国橡木桶中陈酿20个月左右，期间还会进行倒罐，并在装瓶前经蛋清澄清。正是得益于对葡萄园风土的理解与尊重，加上精工细作的酿造工序，品质优异的麒麟佳酿才得以诞生。

图片来源：www.chateau-kirwan.com

麒麟佳酿，优雅迷人

麒麟城堡的正牌酒——麒麟城堡红葡萄酒（Chateau Kirwan, Margaux, France）采用赤霞珠、梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多混酿而成，其酿酒葡萄均产自麒麟城堡葡萄园的最佳地块。这款酒散发着成熟的果香和微妙的香料气息，伴有香草和胡椒的香气，单宁如天鹅绒般柔顺，口感丰富且集中，极致地展现了麒麟城堡的卓越风土。这款酒常获知名酒评家和评分机构的90分以上好评，品质不俗。

2015年麒麟城堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

此外，麒麟城堡副牌红葡萄酒（Charmes de Kirwan, Margaux, France）于1993年推出，由园内年轻葡萄藤所产的葡萄酿制而成。这款酒果味突出，口感圆润柔顺，适宜早饮。（文/Gelsey）