摘要： 苏玳、托卡伊、莱茵高和卢瓦尔河谷都是贵腐甜酒的主要产区。虽然这几个产区都能出产酒体醇厚、风格甜美的优质贵腐甜酒，但它们用来酿酒的葡萄品种却大有不同。 ABSTRACT： Which grape varieties can be used to make botrytised sweet wines?

甜酒是许多葡萄酒消费者的心头好，而贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）更是其中的精品。这类葡萄酒使用被贵腐菌（Noble Rot）侵染得恰到好处的葡萄酿制而成，想要获得这一酿酒原料，除了要有健康成熟的葡萄果实，还必须要有恰逢时宜的天气——秋季潮湿多雾的清晨让贵腐菌快速滋生并刺穿果实表皮留下许多小孔，干燥温暖的午后以抑制贵腐菌的生长并促使葡萄内部水分蒸发，而最容易拥有这种特定天气条件的产区大多坐落在水域附近。

贵腐葡萄（图片来源：www.yquem.fr）

波尔多苏玳（Sauternes）、匈牙利托卡伊（Tokaj）、德国莱茵高（Rheingau）、法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）是贵腐甜白葡萄酒的主要产区。虽然这几个产区都能出产酒体醇厚、风格甜美的优质贵腐佳酿，但用来酿酒的葡萄品种却大有不同。

一、法国波尔多苏玳

位于法国波尔多的苏玳是最为著名的贵腐甜酒产区之一。以滴金酒庄（Chateau d'Yquem）为代表的1855苏玳及巴萨克（Barsac）列级庄便是这里出产贵腐甜酒的佼佼者，它们最重要的酿酒葡萄是赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc），有时还会加入少量密斯卡岱（Muscadelle）进行混酿。

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赛美蓉是波尔多的本土品种，曾是该产区栽培面积最大的葡萄品种，如今亦是酿造苏玳贵腐甜酒的主导品种。赛美蓉皮薄，易受到贵腐菌侵染，能在酿造贵腐甜酒时，赋予酒液饱满的酒体、圆润的口感和出色的陈年潜力，并带来杏子、油桃、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜等复杂迷人的风味。长相思在苏玳产区的种植面积占比不到25%，主要在混酿中用于平衡酒液的甜度与酸度，并赋予葡萄酒更加复杂多变的风味及更清新的口感。而密斯卡岱则主要作为赛美蓉和长相思的补充品种出现，可以为混酿增添香气强度和活力，它在混酿中所占比例很小，有时甚至不会出现这一品种。

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二、匈牙利托卡伊

匈牙利的托卡伊也是全球著名的贵腐甜酒产区，或许还是最早大规模出产贵腐甜酒的产区。据传在17世纪土耳其军队入侵匈牙利之时，特兰西瓦尼亚亲王、匈牙利新教领导人乔吉·拉科奇一世（Gyorgy Rakoczi I）是这个产区的主要地主，他的妻子苏珊娜·洛兰特菲（Zsuzsanna Lorantffy）及其葡萄园主管决定推迟大量葡萄园的葡萄采收工作。当危急形势渐缓，他们开始采收葡萄时，能用来酿制葡萄酒的果实已经因贵腐菌侵染而色易形枯了。但是他们还是决定将这些葡萄利用起来，于是口感更加香醇浓郁、味道更加微妙复杂的托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）就这样诞生了。

富尔民特葡萄（图片来源：Julius Kuhn-Institut）

富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains，又名：Sarga Muskotaly）是酿造托卡伊阿苏这一贵腐甜酒的主要品种。富尔民特是混酿中最为重要的品种，它拥有天然的高酸度，糖分含量高，富含香料气息，能为葡萄带来优秀的陈年潜力和独特的风味特征。另外，托卡伊精华（Tokaji Eszencia）也是托卡伊产区的一种贵腐甜酒，仅用贵腐葡萄的自流汁制成，这种酒带有非常浓郁的风味，十分罕见。

三、德国莱茵高

德国莱茵高是与波尔多苏玳及匈牙利托卡伊齐名的贵腐甜酒产区，贵腐菌对这里出产的逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）发挥着重要作用。不过，虽然贵腐菌对酿造TBA葡萄酒来说必不可少，但对BA葡萄酒却并非如此，酿酒葡萄无需贵腐菌的帮助也能达到其所需的糖分含量，也因为如此，TBA葡萄酒一般产量更为有限，价格也大多更为昂贵。

雷司令葡萄（图片来源：Julius Kuhn-Institut）

包括莱茵高在内的德国主要以雷司令（Riesling）来酿制贵腐甜酒。该品种芳香浓郁，充满活力，在葡萄界众多品种中堪称世界上最精良的白葡萄品种之一。雷司令可塑性强，个性鲜明，拥有天然的高酸度与清新的个性，展现出果味、香料和矿物质等复杂的风味。

总的来说，德国莱茵高出产的雷司令贵腐甜白葡萄酒一般酒精度较低，带有蜂蜜、核果干、糖渍橘皮和花朵的香气。

四、法国卢瓦尔河谷

法国卢瓦尔河谷的子产区莱昂丘（Coteaux du Layon）和武弗雷（Vouvray）在年份允许的情况下也会出产一些贵腐甜酒，这些葡萄酒使用白诗南（Chenin Blanc）酿制而成。白诗南这一品种果皮薄，可酿成干型、甜型和起泡酒等多种风格，成酒口感丰富多汁，高酸爽脆，结构均衡，散发着苹果、柑橘、干花、蜂蜡和些许矿物质的气息，使用受贵腐菌侵染的葡萄酿出的葡萄酒还带有甜姜的风味，十分诱人。

白诗南葡萄（图片来源：Julius Kuhn-Institut）

除上述四个产区外，法国阿尔萨斯（Alsace）也使用受贵腐菌侵染的葡萄酿制精选贵腐甜白葡萄酒（Selection de Grains Nobles，简称SGN），这种酒只能使用当地的“四大贵族品种”——雷司令、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和麝香（Muscat）酿制。此外，奥地利、美国加利福尼亚州（California）、南非和澳大利亚等国家和产区也会使用赛美蓉、雷司令、白诗南等一些薄皮品种酿制贵腐甜酒。（文/Salem）