摘要： 近些年来，用蛋形混凝土发酵罐酿酒成为了一种新兴的趋势。那么这种发酵罐到底有何独特之处？ ABSTRACT： In recent years, concrete egg fermenters are becoming an emerging trend in wineries. What is so special about it?

很多人对混凝土发酵罐或许并不陌生，但你见过鸡蛋形状的混凝土发酵罐吗？近些年来，用蛋形混凝土发酵罐酿酒成为了一种新兴的趋势。那么这种发酵罐到底有何独特之处？

蛋形混凝土发酵罐（图片来源：capemaywinery.com）

事实上，蛋形发酵罐并不是什么新的发明，它的历史相当悠久，甚至在橡木桶出现前就已存在。据资料显示，其历史最早可追溯至八千年前，也就是石器时代。考古学家曾于格鲁吉亚（Georgia）发现一类大型陶制容器的古迹，他们还在容器内检测出了葡萄酒的残留物质。这些容器叫做“奎弗瑞（Qvevri）”，是一种蛋形大陶罐，用于发酵和陈酿葡萄酒，在古代也曾被用于运输葡萄酒，如今在格鲁吉亚地区依然很常见。不过由于这种发酵罐又重又大，不便于运输，于是逐渐被更轻便的橡木桶所取代。

奎弗瑞陶罐（图片来源：www.kapistoniwines.com）

2001年，法国知名酿酒师、生物动力法（Biodynamics）先驱米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）和法国的诺博洛（Nomblot）公司共同设计了第一款现代的蛋形发酵罐，其材质为混凝土。此后，蛋形发酵罐又重新在酿酒界兴起，许多酿酒师纷纷采用这种发酵罐来发酵和陈酿葡萄酒。

如今的混凝土发酵罐形状多样，有截圆锥形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那么蛋形发酵罐有何特别之处，使其得以受到众多酿酒师的青睐呢？

一些酿酒师认为，蛋形发酵罐的形状、光滑的内表面以及没有棱角的结构，有助于发酵罐内酒液的自然流动。在发酵过程中，当葡萄醪（Must）中发酵产生的二氧化碳上升时，蛋形结构便会使罐中酒液产生持续的对流，增加了酒液与酒泥接触的机会，有助于提升葡萄酒的质地和风味。除此之外，混凝土发酵罐的厚壁还有着出色的隔热性，可以防止外部气温波动对酒液产生影响，使发酵中的葡萄酒能保持较为稳定的温度。

庞特卡奈古堡的蛋形混凝土发酵罐（图片来源：www.pontet-canet.com）

最后，得益于蛋形混凝土发酵罐的制作材料，它不但具有橡木桶的透气性，还兼具不锈钢罐等惰性容器的中性特质。这为葡萄酒进行适当的“微氧化”提供了条件，有利于葡萄酒的自然熟成，从而柔化质地。同时，混凝土罐不会像橡木桶般赋予葡萄酒额外的风味（如烤面包、香草等），从而使酒液得以保持清新感以及本身最纯粹的风味。（文/Tilda）