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四个步骤教你品鉴正宗的酱香
更新时间: 2022-06-17 12:26 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  说起酱香酒,不知道各位们有没有这样的体验:初次或只喝过几次酱香酒,不仔细品尝,总会感觉平平;但当细细品味后,你会发现一种自然的酒香,是那种纯粮酿造的酱酒才具有的独特香味。它具有复杂,柔顺,却又酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。良久,回味,惊奇地发现酸、甜、苦、辣、涩并没有哪种味道特别突出,这正是酱香酒所讲究的:五味协调,平衡法则。一切都那么的自然与柔和,正所谓为真正的好酒。为何那么多人钟情于酱香型白酒?酱香型白酒的“酱香”到底是怎么样的一种香?怎么判断好的酱香酒?本篇为你揭开酱香白酒的神秘面纱。

怀庄

  一观:

  举杯与眉齐,细观酒色, 轻转酒杯,观其挂杯明显。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒,颜色会显淡黄,酒体粘稠,倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延,达到一定的高度。

怀庄

  二闻:

  将酒杯移近鼻息,凝神屏气,轻吸慢嗅,嗅其酒香。

  酱香酒属于天然发酵产品。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,它的香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长。据说“空杯隔日香”是检验好酱香的重要标准。倒入杯中过夜,香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。

怀庄

  三品:

  一抿、二咂、三呵,按其三步,将酒吸入肺腑,便如

  进入另一种境界。

  抿 —— 将酒杯送到唇边,轻巧地,缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。

  咂 —— 轻咂嘴巴,于慢慢品味中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

  呵 —— 在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

  从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动视觉、嗅觉、味觉神经,去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味,圆融成一个完美的品酒程序,从而获得全角度的美感享受。

怀庄

  四格:

  综其所有,面面俱到,赏其风格。

  品酒的环境

  品酒要求光线充足、柔和、适宜,温度为20-25℃,湿度为60%左右。恒温恒湿,空气新鲜,无香气及邪杂气味,无震动和噪音。

  对品酒容器的要求

  品酒杯的大小、色泽、形状、质量和容量的大小等会对品评结果产生影响。品酒杯应为无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀的郁金香花形的酒杯,容量为60ml左右,盛酒量为1/2-2/3,外形和尺寸应符合GB/T10345-2007中品酒杯的要求。

  品酒时间

  我国的品酒时间,在实践中一般认为在上午9-11时,下午3-5时较适宜。在饭前挤时间,饭后立即品酒或周末品酒都会影响品评结果。

  酒样温度

  酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉灵敏温度为21-30℃。为了保证品评结果的准确,要求各轮次的酒样温度应保持一致。一般在品酒前24小时就必须把品酒样品放在同一室内,使之同一温度,以免温度的差异而影响品酒的结果。

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  对白酒的嗅闻方法

  为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下两种方法

  (1)在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。

  (2)将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

  (来源:雅醉酱酒)

 

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