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醪糟是什么?醪糟怎么做?
更新时间: 2022-06-23 09:54 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

  醪糟就是我们常说的米酒,是一种汉族传统特产酒。醪糟以糯米为原料,经发酵酿造而成。先将糯米淘洗干净,浸泡一夜。然后上蒸笼,蒸熟蒸透。蒸熟的糯米摊开,浇凉水拨散降温。待降温至30—40度时,按比例拌入酒曲,在中间挖出一个小洞。密封后就可以静待发酵了。

  醪糟历史悠久,早在公元前1000年左右,我国就有了发酵酿酒技术。醪糟中含有十多种氨基酸,每升醪糟中的赖氨酸含量极高,被人们成为“液体蛋糕”。多食醪糟,能促食欲助消化、解暑消渴等等,非常适合中老年或孕妇人群,家庭食用醪糟也十分方便简单。

  家庭自制醪糟,只需三样材料即可完成。先将糯米浸泡涨软,然后蒸熟透。熟透的糯米拨散开来,放入干净的容器中,加入适量酒曲、清水拌匀。静待发酵即可。冬季温度不够时,也可以人工增温促使糯米发酵。

醪糟是什么?醪糟怎么做?

  家庭自制

  材料准备:糯米1kg、甜酒曲8g、清水。

  1.糯米洗净,用清水浸泡一夜(7—8小时左右)。糯米选择圆糯米口感更佳。

  2.蒸锅铺上一层蒸布,泡好的糯米放入蒸锅中,并在糯米上均匀的戳几个小洞。大约蒸制40—50分钟左右,糯米一定要蒸熟蒸透,否则影响口感。

  3.蒸好的糯米放入镂空的容器中,然后向其中注入凉白开,边倒边将糯米搓散。糯米全部搓散后,将其放置降温至触手温热(30度左右),并沥干水分。

  4.降温完成的糯米放入干净无油容器中,分次撒入甜酒曲,拌匀,同时加入少量凉白开,接着加水至稍低于糯米,拌匀,确保没有多余的水分。

  5.在糯米中间做出一个酒窝,撒上一些酒曲,倒入少许凉白开,然后密封。

  6.用厚毛巾或棉被包裹静置,大约发酵三天左右就做好了。

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