面对市场上琳琅满目的白酒，如何辨别其优劣呢?

人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对酒水质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别：

一、酒色是否清澈透亮白

酒除了酱香型可以微微发黄以外，其他都应该为无色透明。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒水猛地倒置，气泡消失慢的那瓶酒质量好，说明酒水浓度高，存放时间长。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，存放时间越长，酒水也就越香。

二、是否有悬浮物或沉淀

把酒瓶倒置过来，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒水中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。

三、包装封口是否整洁完好

现在不少厂家都用铝皮螺旋型“防伪盖”封口，这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识，一般真酒的商标标识印刷精美，颜色鲜明并有一定的光泽。

四、酒厂和品牌

选择品牌，选择名酒，这已成为人们的共识。

五、倒入杯中，闻香辨味

在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。白酒的香气可分为：

●溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

●喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。

●留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、酒糟味等不良气味均不应存在。

六、酒暖生气，油滴沉底

①取一滴酒水置于手心，然后两手摩擦稍许，酒水生热后发出的气味清香，则为上等酒;若气味发甜，则为中等酒水;若气味臭苦，必为劣酒水无疑。

②将酒瓶倒置，查看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，不均匀分布，酒液浑浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。

③取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

高粱酒

高粱酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又酒水为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，高粱酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》有一段记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明 “ 酒势辟恶，胜于作食之效也。酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。

高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵，长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。