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何晨昕:泸州老窖的最年轻的95后车间主任
更新时间: 2022-07-05 10:38 作者: 酒水加盟网-有价值的酒水招商代理加盟信息平台 点击次数: 
泸州醇白酒
泸州醇白酒 ¥5-10万

所属行业: 白酒

品牌源地: 安徽省

公司名称: 泸州醇窖酒业有限公司

何晨昕,1996年出生,已经是泸州老窖某车间的车间主任。

今年,他是以泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛年度冠军的身份向上一届大赛擂主马冲发起挑战,角逐年度总冠军。

▲赛前,中国酿酒大师、泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传承人、泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义为参赛选手马冲(左)和何晨昕(右)打气

在1573国宝窖池旁,身穿酒红色镶边、深蓝色打底的工作服,脚踩黑色布鞋的何晨昕正手握钉耙娴熟地翻拌着糟醅。

汗水早已爬满了那张白里透红的脸,直到拌粮、拌糠等工艺都完成后,何晨昕才能脱掉白手套,取下被汗水打湿的眼镜,抹掉额头上滚动的汗水。

▲何晨昕在比赛中回马装甑

拌糟、回马装甑、看花摘酒……此时的何晨昕应该全然忘记了周围的观众,沉浸在酿酒的世界里。

这不是何晨昕第一次站在公司级酿酒技能大赛的舞台。

早在2019年,何晨昕第一次参加“怀玉杯”酿酒技能大赛时,就曾“过五关斩六将”拿下了当年亚军。

在大众眼里,酿酒工都是上年纪、低学历的老师傅;但在泸州老窖,酿酒操作技能比肩“老师傅”的高学历年轻人不在少数。

何晨昕就是其中之一。

从这位95后酿酒师身上,看到了新一代酿酒人能吃苦、善学习、敢担当和有方法等优秀品质。

 

1、“最大的考验是体能”

何晨昕,甘肃天水人。

2017年,从天津大学毕业,何晨昕通过校招进入泸州老窖。

“当时我拿到不止一份offer,泸州老窖与其他企业不一样。”何晨昕说:“其他企业都只有三轮面试,泸州老窖有四轮,最后一轮是到泸州的‘国窖之旅’。”

从北方南下,何晨昕自己一个人就决定了。

“当时印象最深刻的是乾坤酒堡和‘非遗’中心的品酒环节。”何晨昕说他原来不喝白酒的,但当酒入口之后,某种神经像是被激活了。

“香气就像在口里‘爆开’了一样,让我觉得既刺激又新奇。”

经过“国窖之旅”之后,何晨昕就决定了要留下来。

“厂里的待遇和福利都不错。”何晨昕说父母也支持,“在一家大型国企上班,他们应该是自豪的,毕竟泸州老窖在北方市场的影响力很大。”

在7003车间(始建于清康熙年间的洪兴和作坊)实习一段时间后,何晨昕就被调到被称为国窖班的7001车间继续学习酿酒。

国窖班可以说是泸州老窖传承698年传统酿制技艺水平的最典型标杆。何晨昕说:“在这里,酿酒的‘十八般武艺’,样样都要学。”

酿酒是一门技术活,但同时也是一门体力活。在酿酒行当里流传着“没有三百斤毛毛力,不要当烤酒匠”的说法。可见,这不是一般人能吃的苦。

虽然是甘肃人,戴着眼镜的何晨昕并没有想象中西北汉子的粗旷。

“对我来说,当时学习酿酒最大的考验其实是体能。”何晨昕顿了一顿,又补充了一句:“如果体能好,我想会学得更快点。”

五年时间过去,何晨昕不仅酿酒技艺快速提升,体重也增加了30多斤,现在身体也很结实。而当他站在酿酒甑桶面前时,文质彬彬的面庞下已经有着“四两拨千斤”的从容。

2、“绝活是练着、练着就顿悟了”

开窖、起糟、配料、拌糟、上甑、摘酒、摊晾......

这些工艺操作在酿酒老师傅手里犹如人吃饭喝水般自然,但对于何晨昕这样的初学者来说却不容易。

刚刚进车间那会儿,何晨昕是先从晾堂工做起。

“除了做摊晾,我还会主动去学习上甑。”

“因为装甑这个工艺环节很重要,直接影响出酒率和质量。”

“上甑的学问也很深,操作上讲究‘轻撒匀铺、探气上甑、回马装甑’。”

“最开始,手是不协调的,都做不到一气呵成。”何晨昕说,“只能整个动作先拆分开来,一步一步的练习,去找手感。”

在酿酒行话中,这种初学者的上甑方式称为“四面红旗”,就是在甑边四个方向来回走动,分四次完成上甑动作。

每天上甑,一个技能动作要重复做几百次,一年下来就是上万次。

何晨昕现在也不记得当时端了多少簸箕(装糟醅的工具)才做到动作规范且流畅。

在泸州老窖,一直都有“传帮带”的传统。刚进车间的年轻人,可以选一名老工人作为自己的师傅,主要学酿酒操作;还有科学化的导师带徒制度,经过学员报名、资格筛选、导师库建立、师徒双选等程序,青年员工可与技术大家结为师徒。这就是“双导师”制度,前者偏实践,后者更擅长将理论与实际结合起来。

在何晨昕看来,“在车间里面,除了师傅的口传心授,重要就是自己练,练着、练着,突然一下就顿悟了。”

“当时在车间里面学习也很有紧迫感。”何晨昕坦言,同一批进来的大学生和研究生加起来就有三十多人,他们的干劲都很足,无形之中就有比拼的氛围。

“其实刚开始我的技能不是很好。”何晨昕说他是在比赛的过程中快速提升的。

2019年,在生产一线干了两年的何晨昕第一次参加“怀玉杯”酿酒技能大赛,在经过四轮的比拼后,最终就拿下了当年的亚军。

3、“先约定解决冲突的方法”

也是在2019年,24岁的何晨昕就提拔为泸州老窖某车间主任。

这也是从国窖班走出的最年轻车间主任。

基层管理工作并不好开展。

“与老员工之间有代沟。”

“为什么是这么小的娃娃来管理我?”

这对于何晨昕来说,第一个挑战就是要让比他年龄大的酿酒工人们信服。

“打铁还需自身硬。”何晨昕说,一是酿酒实操技能要比工人做的更好,二是生产技术上要亲力亲为。

除了专业技能外,对何晨昕的另外一个考验是与老员工的沟通方式。

“起初我也没有经验,遇到脾气暴躁的工人,我也和他争吵过。”

“但下来之后,经过和车间班长交流,在了解员工为何有情绪之后,我会再找员工谈心,双方解开误会。”

在何晨昕看来,每次的团建是最好的沟通方式。

“每个人都是要需要尊重的,我会去了解他们更适合做什么。”

“我把他们都当作自己兄弟伙。”

“我们彼此先约定一种解决冲突方法——遇到问题,不要现场给我叫板,先执行,再沟通。”

“如果是我工作安排错了,闲暇来给我反馈,我会改。”

......

经过这几年的磨砺,远远没到而立之年的何晨昕已经有了一套自己的处事和管理方式。如今在车间里,何晨昕对于工人师傅的称呼也从曾经的老师到名字或“外号”。

对于未来,何晨昕说:“还没有想太多,就是想要不断提升自己的技术能力。”

“现在每年都会进来很多大学生。他们不仅学习能力强,还能干体力劳动强度大的工作,冲劲都很足。”何晨昕用一个字形容就是:猛!

“所以,压力还是蛮大的。”

除了在生产一线做管理,何晨昕也已经在做师傅,带了四个从大学毕业的徒弟。

▲何晨昕带领徒弟对出窖糟醅做感官鉴定

和以前的酿酒老师傅有所不同,何晨昕说他在教授徒弟的时候多用引导的方式。

“有创新想法的,我都会先让他们去尝试,再反馈给我,我根据自己的经验给他们讲解,再让他们去尝试。”

“要从现象去找原理,还要从原理再推演过来。”

“实验就是检验结果的方法。”

在27岁何晨昕身上,除了脸庞还显稚嫩,思维方式和处事经验已显老道。

其实,像何晨昕这样的高学历、有实践操作能力和理论的年轻人还有很多。李河、何旭以及今年的“擂主”马冲都是能独当一面的人才。

泸州老窖股份有限公司党委副书记、总经理林锋在本年度大赛上提到:“人才是泸州老窖的第一资源,技能型人才、专家型人才、创造型人才、实干型人才是企业发展的支柱。我们要继续办好酿酒技能大赛,把培训资源、知识资源、晋升资源继续向基层一线倾斜,不断赋予了基层员工成长成才的意识和为企业增光添彩的能力。”

其实,在泸州老窖这些年轻的酿酒人身上,我们不仅看到了已存续449年的1573国宝窖池群与传承698年的泸州老窖酒传统酿制技艺正焕发着时代的魅力,吸引着更多年轻人无悔地将青春投入到“活态双国宝”的保护与传承之中,也看到了这个产业长青的希望。

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