年终岁末，年味渐浓。一大早，走进西峰区彭原镇刘岭村村民杨治忠的黄酒作坊，阵阵酒香扑鼻而来。整齐摆放的酒缸、火红的灯笼、精致的窗花，让整个农家小院弥漫着浓浓的年味。

“我们的黄酒是用高粱、糜子、桂圆等18中食材酿制的，每年到春节基本就卖完了，最近我们接到饭店的订单，供不应求，所以这两天又酿了3缸……”在操作间，提及自家酿制的黄酒，正在忙碌的杨治忠滔滔不绝。

今年59岁的杨治忠告诉笔者，在黄土高原，很多村民都有自酿黄酒的习惯。在他很小的时候，父亲就开始酿制黄酒，逢年过节，不论是自家人吃年夜饭，还是亲戚朋友相聚，都会温上一壶黄酒。有了酒香，年味就更足了。

“受父亲影响，20年前，我就开始酿制黄酒，当时没啥挣钱的门路，我就想着依靠这门传统手艺挣钱养家。”杨治忠说，起初规模不大，每年就酿制1000多斤，随着需求量增加，他修建了黄酒作坊，逐年扩大规模，同时不断学习摸索，调整配方，提升品质。

“要酿出好喝的黄酒，必须选用优质、新鲜的食材，另外制作工艺也很有讲究。”杨治忠介绍，酿制黄酒的工序很多，大概需要半年时间，每年农历6月份开始制作酒曲，接着要准备小麦、糜子等粮食、药材，8月份山楂、桂圆等配方食材上市后开始投料酿制，发酵过程需要3个月以上，直至农历11月底才开缸售卖。

酒香不怕巷子深。这些年，凭着良好的口感和品质，杨治忠家的黄酒名气越来越大，积攒了不少固定客户，每年酿制30多缸，一缸能出200斤酒，每斤卖7元，通过线上线下两种方式销往西峰及各县的一些农家乐、饭店，销量在7000-8000斤。同时带动周边近10户村民酿制黄酒。

“酿黄酒既是老人流传下来的手艺，也能增加收入。我会继续坚持做下去，新的一年，打算多酿几缸，让自己的腰包更鼓。”杨治忠说。

原标题：《西峰刘岭村传承老手艺 农家院里黄酒飘香》

来源：澎湃新闻